鸡枞菌《本草纲目》中标注：鸡菌，南人谓为鸡，皆言其味似之也。鸡出云南，生沙地间丁蕈也，高脚伞头。土人采烘寄远，以充方物。甘、平、无毒，益胃清神，治痔。

鸡枞 菌野生食用菌之王

鸡枞菌，被冠以“野生食用菌之王”，肉厚肥硕，质细丝白，口感独特，营养丰富。

鸡枞菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和包谷地中，基柄与白蚁巢相连，散生至群生。夏季高温高湿，白蚁窝上先长出小白球菌，之后形成子实体。菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸，氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。

周围环境只要稍有污染不洁，使用农药，鸡枞菌便不会生长。只有土壤酸碱度为7，温度25℃—28℃、湿度适中，且在避光条件下，鸡枞才会生长。所以，食用鸡枞菌根本就不用担心农残超标、重金属超标等食品安全问题。

鸡枞菌的营养价值

氨基酸：鸡枞中富含20多种氨基酸，其中包含人体必需的8种氨基酸，氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，在抗体内具有特殊的生理功能，是生物体内不可缺少的营养成分之一。

微量元素：鸡枞菌中含有丰富的矿物元素和维生素，能为机体提供K、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质,鸡枞菌中不仅含有维生素A、B、C，而且鸡枞菌中含有麦角甾醇类物质，麦角甾醇在阳光照射或者干燥情况下可转化为维生素D，这是一般蔬菜所不能实现的。

真菌多糖：鸡枞菌作为一种天然野生的珍贵食用菌，含有较为丰富的多糖物质。鸡枞菌菌丝体中多糖的含量为6.33%，高于灵芝菌丝体中的多糖含量0.64%。

美味：鸡枞具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味，当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味还极佳，是很好的“美味补给”。

鸡枞菌的食疗功效

健脾开胃：鸡枞菌性平味甘，营养丰富、容易消化。鸡枞菌能健脾开胃，可有效调理食欲不振，老少皆宜。

益补佳品：鸡枞菌内富含钙、磷、铁、锌、维生素及多种人体必需的氨基酸，是体弱、病后及孕婴童等特殊人群的益补佳品。

养血润燥：鸡枞菌能养血润燥，对于有面色苍白、唇欠红润，时觉头眩、心悸、大便干结难下、舌质嫩而色淡等症状者都有良好的效果，非常适合孕产期及产后恢复期的妇女食用。

孕前调理分为“身”、“心”两方面，女士要多吃叶酸，男士要多吃富含锌的食物等。在备孕期间男女应多食瘦肉、鱼类、牛奶、蔬菜，保证蛋白质、维生素和微量元素。鸡枞菌中含有人体所需的蛋白质、维生素、微量元素，可与肉类食材一同食用，可取到事半功倍的成效。

在妊娠期间母体的新陈代谢、消化系统、呼吸系统、血管系统、神经系统、内分泌系统、生殖系统、骨关节韧带及乳房均发生相应的改变。孕妇应补充维生素及微量元素，可多食用蔬菜、豆类、水果、核桃等食物，补充身体所需营养。鸡枞菌中含有的维生素和微量元素，孕妇长期食用可补充更多营养，减少呕吐反应。

哺乳期保健包括指导母亲母乳喂养、母乳分泌量、喂养方法、乳房护理、产妇饮食、休息、睡眠等。烹调中，少用煎炸多取易消化的带汤的炖食，以偏淡为宜，遵循“产前宜清产后宜温”的传统，产妇少食寒凉食物，避免进食影响乳汁分泌的麦芽、麦乳精等。如果妈妈乳汁不足，可以试试采用下面的食疗方法通乳(催乳)：鸡枞菌鲫鱼汤，鸡枞菌炖乌骨鸡(活乌鸡、枸杞子、鲜鸡枞菌)，花生鸡枞炖猪爪(猪爪、花生、鸡枞菌)，母鸡炖鸡枞菌(活母鸡、鸡枞菌、黄芪、党参、红枣)等。

提高免疫：鸡枞菌含有丰富的多糖物质，真菌多糖可以提高机体细胞的生理功能，修复细胞、激活细胞，提高机体自身免疫力。(李建华)