——专访想鸡哥正宗东北沟帮子熏鸡直营店负责人李春波
【中国经济新闻联播深圳讯 记者申成勇报道】随着社会的发展，各式各样的高档餐厅出现在大众视野，人们的口味也逐渐变得挑剔起来，但精美的餐具与摆盘，却很难找到回忆中的老味道。位于深圳市龙岗区永香路3巷3-1号的想鸡哥正宗东北沟帮子熏鸡店，隐藏在巷子深处，却承载着许多东北人记忆中「家」的味道。日前，本网记者对想鸡哥正宗东北沟帮子熏鸡直营店负责人李春波进行了独家专访。
李春波告诉本网记者，沟帮子熏鸡始创于清代光绪年间，距今已有120多年的历史，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名「沟帮子熏鸡」，凭16道精细工序、30种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创「沟帮子熏鸡」百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐。沟帮子熏鸡与其他3家同样拥有百年历史的「河南道口烧鸡」「安徽符离集红鸡」「德州扒鸡」并称中国四大名鸡。
想鸡哥正宗东北沟帮子熏鸡
李春波告诉本网记者，沟帮子熏鸡制作过程特别精细，共有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。沟帮子熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，咸淡适宜，营养丰富。沟帮子熏鸡于1983年被评为全国优质食品。
李春波接受中国经济新闻联播采访
李春波表示，深圳是一座移民城市，也是一座美食城。深圳拥有上万个饮食场所，高中低各档次的酒楼、食街、大排档、中西餐厅，一应俱全，无论多么“挑剔”的食客，在这里都能得到最大的满足，是真正美食家的天下。想鸡哥沟帮子熏鸡，保持最原始的做法保证质量。保证卫生绝对干净！保证信誉，不添加任何防腐剂及色素。让大家在深圳可以品尝到真正的特色美味。
谈及自己与沟帮子熏鸡的缘分，李春波告诉本网记者，其来深圳已十多年，一次偶然的机会在聚餐中闻到了沟帮子熏鸡的香味，这一下子勾起了其的乡愁，于是决定将这种关东美味带来深圳，让更多的东北人能吃到家乡熟悉的味道。
对于童年记忆，每个人都有很多，但舌尖上的记忆往往是最清晰的。老板娘田田告诉本网记者，自己作为辽宁省沟帮子镇人，沟帮子熏鸡是自己从小吃到大的美食，熏鸡的制作过程十分精细，从选料、腌制到最后出锅需要至少16个小时，在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，以保证熏鸡的口味达到最佳。
