虽然饮料市场看起来渐有疲软的趋势，但是依然挡不住竞争的势头和新品萌发的动力。随着消费需求向天然、无添加饮料的悄然转变，饮料行业刮起了“健康风”，植物饮料、NFC果汁等品类成了生产商零售商争夺市场的热点。
椰汁水
数据显示，植物能量已经成为2017年全球即饮软饮料的创新趋势之一。另外，调查表明，在全球范围内，绝大多数(63%)的消费者认为，植物和植物提取物对健康有积极的影响。
这个品类的创新之一就是开发“纯植物”的软饮料。其中大众消费者接受度最高的植物饮料产品就是椰子水，目前占据整体植物水的体量达96%。
随着椰汁水的走红，桦树水、仙人掌水、芦荟水等也逐渐兴起。
桦树水
英国有一家从事桦树水规模化生产的公司。该公司的创始人预估桦树水将打开20亿美元的市场。同时他也指出，目前植物水市场产品越来越丰富，也让市场上出现了一些“混淆视听”的产品，这值得警惕。
在饮料当中加入更多的植物成分，成了这个品类的另一个创新点。
NFC果汁
2016年9月19日利乐发布《利乐果汁指数》报告称，全球范围内100%纯果汁市场正呈现出前所未有的活力。
2012年—2015年，功能型100%纯果汁产品年复合增长率为31%，以蔬菜汁作为主要成分的新产品年复合增长率则更是高达43%。“天然健康”成为消费者选购100%纯果汁的首选因素。
而在100%果汁产品中，NFC果汁已经在超市的饮料冷柜中占据了半壁江山。NFC，即非浓缩还原果汁，意为水果压榨后直接巴士杀菌并在低温条件下进行灌装。
NFC果汁能最大限度地保留风味与营养，也意味着更真实、更新鲜、更纯粹。生产商也不断在口味上进行创新。泰国一家公司就推出了一款产品，包含橙子、西兰花、胡萝卜三种口味。西兰花和胡萝卜虽然含有很多营养素，但由于其独特的味道，经常被认为是人们最不情愿吃的蔬菜。通过混合制成NFC果汁，让它们在口感上更容易被接受。
在国内，NFC果汁也逐渐兴起。某品牌NFC果汁，从月销2000瓶到突破100万瓶，赢得了众多追求自然、健康、养生的高端人群的欢迎。
“冷”饮料
“冷”这个字由于其感官含义和健康内涵而在软饮料当中日益变得流行起来。
采用冷处理方法或工艺得到的冷泡茶、冷泡咖啡或冷榨果汁，既保证了口味，还满足夏季饮品对清凉的需求，现在已经成为了热门之选。
比如采用HPP超高压灭菌技术的工艺得到冷榨果蔬汁，能让果汁味道新鲜如初，大部分维生素、矿物质都能被完好保留。
某饮料品牌就首次将HPP技术运用到软饮料当中，推出了两种口味的冷榨果汁产品，一种是草莓、苹果和西瓜的混合，另一种是覆盆子、菠萝、苹果和梨的混合。
其他冷泡产品，如星巴克推出的一款含氮冷泡咖啡、统一的冷泡茶小茗同学，销售也都很火爆。
