中经联播讯（金薇）2025年9月7-8日，黑土优品·北大荒杯 大地流彩-2025年黑龙江省村厨村艺大荟将在集贤县举办。“大荟”以挖掘黑龙江省特色美食、技艺传承与民俗民情为核心，旨在发掘特殊人才、弘扬龙江地方美食文化。哈尔滨著名饮食品牌“老厨家”的参会，成为“大荟”焦点。
作为龙江老字号与哈尔滨百年老店，老厨家的品牌传承始于清末。创始人郑兴文曾任哈尔滨道台府膳长，以鲁菜为根基，融合南北方口味，并结合接待俄罗斯外宾的需求，创新出“锅包肉”“啤酒鱼”等经典菜品。其中，“锅包肉”源自北京鲁菜焦炒肉片，郑兴文将咸鲜口改为酸甜口，调整肉块大小适配刀叉分餐。 历经四代传承，老厨家“滨江官膳”传统厨艺已入选黑龙江省非物质文化遗产，成为哈尔滨中西合璧、南北交融城市文化的缩影——其饮食文化正是开埠百年间，齐鲁、东北地区与俄罗斯饮食文化碰撞融合的成果。
如今，老厨家影响力持续扩大，从哈尔滨走向全国，中央大街店及含城市饮食文化博物馆的旗舰店，均是游客美食打卡首选。旅游旺季时，各门店日均接待游客三至四千人，成为展现龙江美食魅力的重要窗口。在文化传播上，第四代传承人郑树国创新“餐饮+文化”模式。2014年打造哈尔滨首家博物馆式体验餐厅，2024年又在道里西三道街开设城市饮食文化博物馆。馆内陈列清末老牌匾、老餐具、老菜谱，以及中国首个转桌、80年前油炸冰棍设备等珍贵物件，让游客在品美食时，沉浸式感受哈尔滨饮食文化变迁。
此次参“大荟”，老厨家通过现场烹饪演示与文化展示，将百年非遗技艺与龙江饮食文化底蕴具象呈现，为“大荟”“挖掘特色、弘扬文化”的核心目标提供了鲜活实践样本，同时也是一场生动的饮食类非遗展览展示。其带来的老字号传承经验与文化传播模式，可为省内同类品牌提供可借鉴的推广路径，进一步丰富大会弘扬龙江地方文化的内容维度，提升“大荟”专业性，成为链接传统饮食技艺与当代文化传播的连接纽带。
