客家炒绿的历史，是一部承载着中原文明南迁与岭南山水交融的茶文化史诗。其根脉深植于客家人千年迁徙的沃土，萌芽于魏晋时期中原士族的饮茶风尚，在明清之际随客家民系于粤东北群山中落地生根，渐次凝练出以“重火炒制”为核心的非遗技艺体系。彼时，客家人依山筑居，于湿冷多雾的生存环境中，将中原制茶古法与岭南物候相揉合，独创出以“祛寒趋温”为精髓的炒青工艺——以高温反复炒制削减绿茶寒性，赋予茶汤醇厚回甘的炒米香韵，更在代代相传中衍生出“暖肚茶”“温肚茶”等承载生命关怀的民间称谓。
唐宋以来，梅州逐渐形成了"逢山必有茶"的种植传统。至明清时期，这一传统发展成熟，相继出现梅江区清凉山绿茶、兴宁官田绿茶、五华天柱山茶、丰顺马图绿茶与潭江水仙茶、平远锅叾绿茶与南台绿茶、蕉岭黄坑绿茶，大埔西岩乌龙茶等梅州九大地方历史名茶。其中7种属于客家炒绿，其条索紧结、灰绿起霜的独特形态，以及采用高温长炒的匠心工艺，不仅标志着客家炒绿工艺的成熟，更展现了客家人因地制宜的智慧与精益求精的制茶精神。
近现代以来，客家炒绿在工业化浪潮中赓续文脉、破局立新。梅州提出以“客家炒绿”为主导产品，发展茶产业的总体思路，以科学标准重塑传统工艺，梅州市农林科学院联合茶企制订《客家炒绿》团体标准，将“一芽二三叶”的采摘规范与“分段火工调控”的核心工艺参数纳入现代质量管理体系，建立标准化生产模式，推动客家炒绿工艺创新与品质升级，更于2022年成功申报市级非物质文化遗产，实现技艺活态传承与产业升级的双向赋能。尤为瞩目的是，当代茶人将非遗基因注入时代语境——从“客家炒绿炭烧奶茶”的创新研发到茶园认养、茶旅融合模式的探索，从国际茶博会上的文化推介到“茶韵食青”文旅活动的全域铺展，客家炒绿正以“一片叶子”为支点，撬动梅州乡村振兴与文化自信的深层共振。
千年客家炒绿史，承载着客家族群与自然共生的精神智慧，从传统制茶技艺的淬炼到文化基因的赓续，为梅州实施“百千万工程”注入了深厚的文化动能。值此国际茶日之际，梅州市将于6月6日在北京举办2025梅州客家炒绿品牌推介会，活动以“赏汉茶化石 品客家炒绿”为主题，传播客家炒绿饮用文化价值与健康属性，着力推动梅州茶企与全国渠道商深化战略合作，助推客家炒绿从岭南非遗蝶变为全国性地理标志品牌，切实将千年茶脉转化为乡村振兴的产业纽带，为讲好中国茶故事树立文化赋能产业发展的梅州范式。
来源：信阳日报
