近日，由蒙牛集团自主研发的原制马苏里拉奶酪荣获“国产清洁标签原制马苏里拉干酪开创者”权威认证。该款奶酪坚持牛乳原制工艺，依托良好有序解析系统（Good Ordered Solution System, GOSS)系统、菌种及凝乳酶研发技术、精准后熟体系，实现配方极简、风味本真。作为乳品深加工的重要成果，蒙牛以本土优质奶源打造高品质奶酪，持续引领中国乳业破解进口依赖，加快向高端价值链跨越升级。
敢为天下先 开创国产清洁标签原制马苏里拉奶酪
当前中国乳业正处于转型升级的关键阶段，产业综合素质不断增强，国产品牌的美誉度和国际竞争力也在逐步攀升。在这一背景下，乳制品消费结构加速升级，高附加值、高营养密度的奶酪产品，正逐渐成为驱动乳业增长的新引擎，市场对健康化原制奶酪的需求与日俱增。消费端对于健康、纯净与高品质的饮食需求正日趋明确，“清洁标签”、“成分透明”与“回归本味”已转变为大众选购奶酪产品的重要参考标准。
蒙牛集团旗下专注餐饮服务的专业品牌“蒙牛专业乳品”打造的原制马苏里拉奶酪，应用了“从牛奶开始，而非从凝乳块开始”的传统原制工艺。这不仅是高品质饮食体验与消费升级的直观体现，也为优化奶酪品类格局、回归产品真实价值指明了方向。
全球领先的新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）基于大数据系统监测及严格的调查，以及对中国（不含港澳台）清洁标签马苏里拉奶酪市场研究比对的结果进行统计确认，授予蒙牛马苏里拉干酪“国产清洁标签原制马苏里拉干酪开创者”市场地位确认证书。
深加工赋能产业升级，蒙牛树立高品质原制奶酪新标杆
在过去原奶市场调整周期中，乳业深加工已成为行业核心发力点。奶酪作为高技术含量、高附加价值的精细化深加工产品，其产业兴起能促进乳业向纵深发展，加大国产奶源利用，摆脱同质化竞争。
蒙牛作为中国乳业“国家队”，始终以科技创新为核心驱动力，持续加大在乳品深加工领域的研发与投入。依托其先进的创新研发技术与独有的GOSS系统，通过聚焦原制奶酪的菌种及凝乳酶筛选及研发、发酵工艺优化，过程转序把关，后熟终点精确控制，提高产品稳定性与应用特性。这一系列突破标志着蒙牛在高附加值乳原料与功能配料领域的自主研发与产业化能力迈上新台阶，不仅有力补强了产业链上游乳原料供给能力，更将助力国内乳品消费模式从“喝奶”向“吃奶”的转型升级，进一步持续巩固蒙牛在中国乳业中的领先地位与行业引领作用。
清洁标签原制马苏里拉奶酪的成功研发具有里程碑意义。这不仅标志着蒙牛通过本土化的工艺创新，将国际奶酪技术转化为更稳定、更高性价比的本地化解决方案；更关键的是，它依托国内优质奶源，实现了真正意义上的“新鲜奶酪”本土化生产。相比长途运输的进口产品，国产新鲜马苏里拉奶酪在品质鲜活度与供应时效上优势明显，从而突破了该品类长期依赖进口、难以保证新鲜度的产业瓶颈。
此项创新不仅为B端餐饮市场提供了摆脱进口依赖、稳定供应且体验更优的中国方案，将乳企服务思维从“提供产品”升级为“提供场景答案”，更推动了国产原制奶酪向“原料原生化、品质新鲜化、配方清洁化”的高价值方向演进。它成功构建了蒙牛专业乳品以“前沿基础研究支撑内在品质，敏捷开发体系响应市场变化”的双引擎驱动模式，不仅是企业在细分赛道的关键破局，更是中国乳业在深加工领域构建完整价值链的重要实践。
洞察本土需求，提供高品质奶酪的“中国方案”
作为应用最广泛的奶酪品类之一，马苏里拉的市场需求稳步增长，但产品品质与原料路径的分化也日益显著。以生牛乳为起始原料直接加工制成的原制马苏里拉奶酪，因其能更好地保留新鲜牛乳的风味、实现更优异的烹饪特性，并满足配料表极简化的趋势，正成为市场升级的重要方向。
蒙牛基于对市场趋势的前瞻洞察与自身全产业链优势，选择以“生牛乳原料工艺”为核心进行产品革新。这一举措源于蒙牛从牧场到工厂的全程可控供应链，确保了新鲜生牛乳的高标准与稳定性。研发团队专注于优化以生牛乳直接发酵、凝乳、热烫拉伸的完整工艺链，旨在最大限度地保留牛乳的天然风味，并塑造出优异的熔融拉丝特性。这一过程摒弃了再制路径，是回归奶酪制作本源的体现。
与此同时，要实现“生产更适合中国消费者的奶酪”这一目标，就必须针对不同市场的核心痛点进行精准攻关。对于餐饮（B端）市场，则需攻克成本与应用便捷性的复合挑战，通过原料与工艺创新，在保证产品性能的同时将成本控制在可广泛接受的范围内。
纵观全球乳业，奶酪始终是保障原奶价值最大化的核心深加工品类。蒙牛此次实践的成功，关键便在于通过本土化的精准工艺创新，将深刻的市场洞察转化为稳定、新鲜、高性价比的优质产品供给。此次清洁标签原制马苏里拉奶酪的突破，为行业树立了标杆，不仅推动了国产原制奶酪行业高质量发展，助力国民营养升级，更书写着中国从“乳业大国”向“乳业强国”跨越的新篇章。
面向未来，蒙牛专业乳品将继续以技术创新为根基，以本土需求为导向，引领国产奶酪在高端化与普及化的双轨上持续突破，为构建更具韧性、更富价值的中国乳业深加工体系注入核心动能。
来源：三湘都市报
