中经联播讯（金向友 庄秋风 通讯员 陈琼英）清晨6时许，福建厦门象屿慈爱老年养护中心的后厨里像往日一样传出当当的切菜声，厨师根据专职营养师安排的菜单，熟练地将香菇和菠菜切成薄厚一致的小块，在炒锅中倒入“鹭品”花生油、葱蒜开始“爆锅”，随着“刺啦”一声蔬菜入锅，浓郁的菜香扑鼻而来。
全省首个 明确了养老机构食堂食品安全管理制度
8月15日，全省首个养老机构食堂食品安全团体标准《养老机构食堂食品安全管理规范》(以下简称《规范》)正式发布实施。该《规范》由湖里区市场监督管理局联合厦门市标准化研究院共同起草，厦门市食品安全工作联合会发布。《规范》明确了养老机构食堂的食品安全管理制度，内容详实，实用性和可操作性强，为行业提供可复制、可推广的团体标准。据了解，象屿慈爱食堂为首批《规范》示范点。历经一个多月的改造，9月21日，湖里区市场监督管理局联合区民政局、厦门市养老服务促进会等在象屿慈爱老年养护中心召开《规范》宣贯推进会，现场展示、讲解团标落地效果。湖里区8家养老服务机构食堂负责人及食品安全管理人员参与学习、观摩。
细节规范 实现养老机构餐饮管理体系化建设
《规范》制定前期，湖里区市场监督管理局与厦门市标准化研究院对湖里区6家养老机构食堂开展实地调研、座谈，了解行业现状；并向全市相关主管部门、养老机构广泛征求意见而后起草。《规范》对食品供应商、食品从业人员、食品加工制作、集中用餐陪餐等各方面都有明确的要求和限制；倡导养老服务机构“明厨亮灶”接入监管部门“雪亮工程”视频图像云平台；鼓励采购“鹭品”标识供厦食品；鼓励合理配置小分量、多规格的餐品、主食或者套餐，避免浪费。《规范》也在膳食管理上做了适老化规定，例如严禁养老机构使用生食动物类产品、水产品；推荐根据老年人的疾病特点，进行营养评估后配置特殊膳食；要求根据老年人咀嚼、吞咽及消化功能的不同，为老年人提供普通膳食、软食等；食谱每周更新一次，且一周不重复等等细节规范。
以点带面 推进养老机构食堂规范化高质量发展
“老吾老，以及人之老”是孟子在《孟子·梁惠王上》一文中提出的，迄今，“尊老”思想一脉相承，已逐渐成为全社会良好风尚。湖里区市场监督管理局不仅绷紧“执法公正”这根弦，把好养老服务机构的食品安全“入口关”。更注重强化管理服务机构职能；强化与民政部门、行业协会一起，动员公办养老机构率先垂范，主动对接标准，贯彻标准；强化“以点带面”，将跟进养老机构团标实施状况，鼓励更多养老机构执行这一《规范》，带动全市养老机构食堂食品安全整体水平的提升。
