法治

百年风味齿颊留香

——专访正宗东北沟帮子熏鸡直营店负责人李春波先生

【中国经济新闻联播深圳讯记者申成勇报道】特色食品是中国饮食不可缺少的一部分，每个地区都有着其独特的食品。有的特色食品经过转型升级，迅速完成了“华丽转身”：不仅打入了国内外市场，而且诸如“好想你”枣业、金华火腿、洽洽瓜子都已经完成了上市工作。但还有一类特色食品百年沧桑，品味依然。在当地负有盛名，深受国人的青睐，这就是正宗东北沟帮子熏鸡。近日，本网记者对正宗东北沟帮子熏鸡直营店负责人李春波进行了独家专访。

李春波告诉本网记者，知名特色食品沟帮子熏鸡是锦州人乃至国人最爱的食品之一，沟帮子熏鸡在锦州可谓家喻户晓。“一直被模仿，从未被超越”，这是沟帮子熏鸡在当地的影响力的真实写照。

正宗东北沟帮子熏鸡店门前顾客络绎不绝

地方特色食品的优势就是多年留下的独特传统工艺与品牌资源，“倚老不卖老，求新不弃旧”才是重获生机、提升核心竞争力的关键。换句话说就是，一手抓传承，通过挖掘和传承特色食品独有的精湛工艺、历史文化，提升产品的特色与品质，丰富品牌的文化内涵；一手抓创新，通过在体制、机制和管理、技术、营销等方面不断创新，适应时代发展与市场需求的变化。

李春波告诉本网记者，沟帮子熏鸡集团拥有员工近千人、5大生产车间占地200亩、年生产能力近5亿，集团先后荣获“中华老字号”、“非物质文化遗产”、“国家级工业旅游示范点”、“辽宁省著名商标”、“辽宁省名牌产品”等多项荣誉称号。

沟帮子熏鸡集团以传统熏鸡、熏猪蹄为龙头，同时真空类休闲系类如香薰、麻辣鸡爪、鸡腿、猪蹄、鸡米等产品，既保留了沟帮子熏鸡的传统风味，又融入了现代加工工艺，畅销多年、经久不衰。

据了解，沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年（公元1889），为关外传统名吃，创始人尹玉成。1887年，少年尹玉成独闯关东，当他来到当时的通关要道沟帮子（今辽宁省北镇市沟帮子镇）时，见此地山灵水秀，民风淳朴，决定在此定居。他以家传手艺开起面馆，并自酿美酒，名曰“沟帮子小烧”。尹玉成为人侠义忠厚，常济困苦百姓，深得乡人爱戴，后得到当地一户杜姓富商的看重，与杜家小姐结为连理，此后人称尹四爷。

李春波接受中国经济新闻联播采访

一个风雪交加的夜晚，尹四爷在回家途中，偶遇一位衣衫褴褛的老人，见其困厄交加无安身之处，于是心生怜悯，接回家中照顾。悉心的照料，使老人很快康复，因无比感激尹四爷的帮助，老人在临行前，将自己的御厨身份，和遭人迫害逃出皇宫的经历据实相告。最后，老人从怀中掏出一本熏鸡秘方，告诉尹四爷：此物乃我四十多年经验独创的宫廷熏鸡秘方，此熏鸡深得先皇喜爱。我遭人算计就是因为这本秘方。你依照此法制熏鸡售卖，必将大有所成。

镇店之宝—沟帮子熏鸡

尹玉成大喜，依照此法熏鸡并大胆创新改良配方，同时搭配自制烧酒售卖，不久，“熏鸡烧酒”就街知巷闻，成为沟帮子著名小吃。尹四爷在岳父帮助下于1889年创立熏鸡坊，取名“沟帮子熏鸡”。由于口味独特，沟帮子熏鸡深受当地百姓及过往客商青睐，后被御膳钦点奉为“宫廷皇鸡”。在民间，沟帮子熏鸡也被誉为“中国四大美食名鸡”之首，蜚声四方。

李春波接受中国经济新闻联播采访时表示，无论在东北，在全国，在广大消费者心中，沟帮子熏鸡不仅仅是最具特色的地方特产之一，更是伴随我们成长的一份记忆、一份情愫、一份厚礼、一份乡愁沟帮子熏鸡厚重的历史底蕴、眷恋的家乡情怀、深远的关东印象，早已超越了产品本身，超越了沟帮子秀美的山水，成为东北的一道名片、成为悠久的关东文化的印记。