白土岗辣子鸡源自南召县白土岗镇，作为一种地方品牌名吃，已被列入豫菜菜系名录之一，近年来迅猛扩张，目前已在南阳、郑州、北京地开设多家分店。
说起白土岗辣子鸡的由来，在当地流传这样一个传说：话说西汉末年王莽篡位，追杀刘姓子孙，唯有刘秀侥幸逃脱。刘秀在被王莽兵追赶中，途经南召白土岗，饥饿难忍，恰遇上街赶集的腊梅姑娘，刘秀向此女讨饭食，腊梅杀掉家中唯有的一只大公鸡做菜给刘秀，刘秀吃后赞叹不已，但因追兵临近不得不离开白土岗，最终逃离魔掌重兴汉室，开创了东汉王朝。刘秀登基不忘腊梅救命之恩，遂派人去寻找，可惜因连年战乱，腊梅跟随母亲逃荒而去，只留下一个兄弟在家，派来之人只好留下一些银两，帮腊梅的兄弟开了一家饭店，以辣子鸡为主打菜肴，自此白土岗辣子鸡就在民间流传开来。
南召辣子鸡之所以被称为“特产”，其独特之处就在于突出一个“辣”字，这辣不是川菜的麻辣、酸辣、甜辣，而是一种说不出的辣，辣得鲜活，辣得有声有色，辣得回味悠长。用南召人的说法，便是“直辣”、“死辣”，一辣到底，辣得人长时间无法忘怀。
白土岗辣子鸡以本地土鸡为主料，土豆、青椒为辅料，花椒、杞果为配料。白土岗镇地处南阳盆地边缘，北距南召县城13公里，境内有白河、铁河、大石河三条主要河流。独特的地理位置和气候条件，使得当地的土鸡肉质鲜甜美味，口感细腻有韧性，也只有这样的土鸡，做出的辣子鸡才为正宗，会使食用者回味无穷，并不易上火存热。尤其是出锅前放入的小磨香油香味，让你百吃不厌。
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