中经联播讯（张士龙 通讯员 郑茗文）日前，辽宁台安“传统饮食制作技艺（台安大鹅烹饪技艺）” 入选辽宁省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
据介绍，台安大鹅烹饪技艺起源于上世纪60年代台安县富家公社食堂的大锅菜。经过任万全、任丙祥、任帅三代传承人的不断完善与创新，形成了今天独具特色的技艺体系。台安大鹅烹饪技艺选用辽河沿岸散养一年生大鹅，以笨榨豆油爆炒增香，搭配传统调料，用铸铁大锅慢炖两小时，经 “猛火炒、文火焖、武火收、慢火煨” 四步古法，成就肉块红亮、软烂脱骨、香而不腻的风味。第三代传承人任帅创新了 “圆桌嵌锅” 模式，食客可随心加入青菜、粉条等配菜，边炖边吃、持续保温，让这道传统菜肴更贴合当今的餐饮习惯。
作为 “辽菜名菜”，台安大鹅不仅是餐桌上的美食，还带动了当地相关产业发展。台安生产的大鹅真空制品远销黑龙江、河南、广东等地，台安全县鹅肉制品日均销量近千件。台安县文旅局相关负责人表示，将以此次入选省级非遗代表性项目为契机，通过数字化手段完整记录台安大鹅烹饪技艺的相关流程，挖掘饮食文化价值，拓展电商销售渠道，壮大传承人队伍，实现在保护中传承、在创新中发展。
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