——访深圳市宝安区餐饮服务行业协会会长陈锡洪
中国经济新闻联播11月4日深圳电（记者申成勇）俗话说：“民以食为天”。在吃这方面，中国人可谓是“登峰造极”了，上至天上飞的，下至海里游的，都可以被拿来做成美味佳肴。经过历史岁月的沉淀，中华美食中以“八大菜系”最为出名。“八大菜系”之中，粤菜又因其选料严格、做工精细、质鲜味美等特点而名扬天下。
▲陈锡洪会长接受中国经济新闻联播采访（申成勇/无人机拍摄）
餐饮作为最贴近生活，最快速变化的行业，关系着国计民生，随着人民生活水平和消费水平的不断提高，“舌尖”消费已经成为我国巨大的一股拉动消费的力量。成立于2017年7月的深圳市宝安区餐饮服务行业协会，不仅维护餐饮企业合法权益，规范和提升餐饮行业服务水平和管理模式，推动餐饮行业向规模化、品牌化、特色化、产业化迈进，而且还与会员单位共同打造让市民放心、安全、健康的餐饮产品和餐饮环境，促进餐饮行业健康有序发展，助力创建国家食品安全示范城市。
▲深圳宝安福永海鲜市场已成为名副其实的全球海鲜集散中心（少佳/摄）
▲深圳宝安福永海鲜市场一角（少佳/摄）
粤菜，可谓广东的一大名片，源于广东独特的地理气候及物产环境，以选料广杂精细、工艺博采中外、风味崇尚清鲜而独树一帜，享誉全球。改革开放以来，随着广东高速发展、经济升级带来的人口内外迁徙，“食在广东”饮食消费风尚的形成，粤菜表现出更加旺盛的生命力。
▲扎兰炒肉蟹
▲香煎金蚝
陈锡洪介绍说：粤是广东的简称，但粤菜的范围却大于广东，覆盖了整个岭南地区。良好的生态环境带来了得天独厚的食材资源：热带、亚热带动植物，咸淡水域的水产……此外，岭南海域自古以来就是中国连接世界的交通枢纽，早在秦汉时期就开辟了“海上丝绸之路”，这给本就丰富的岭南带来了更为多样的食材。
▲蒜蓉蒸九节虾
▲秘制鹅掌亦
陈锡洪表示，千百年来，粤菜凭借其最具地域特色、最具丰富内涵的特质，发展成为我国八大菜系之一，美誉海内外。为实施广东乡村振兴战略,传承、创新粤菜美食文化，2018年，广东省委书记李希提出：实施“粤菜师傅”工程，大力培养“粤菜师傅”人才。宝安区餐饮服务行业协会在创新发展中，不断地将弘扬粤菜文化与培养技能人才、促进城乡就业、助推精准扶贫和乡村振兴结合起来，有效提升了岭南饮食文化在海内外的影响力，推动粤菜产业蓬勃发展。
▲清蒸黄脚䲞
据了解，广东省“粤菜师傅”工程实施两年多以来，成果显著，有效推进了“粤菜师傅”工程向广东全省纵深发展，力争到2022年，开展“粤菜师傅”培训5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业。让“粤菜师傅”工程成为看得见、摸得着、老百姓欢迎的扶贫工程。
▲豉汁焗生蚝
作为餐饮单位的“娘家”负责人，陈锡洪表示，其有义务也有责任助力宣传推广粤菜文化，展示“名店、名品、名师”品牌，传授传播粤菜烹饪技艺，让更多的市民群众接触、了解、认识粤菜文化精髓。
陈锡洪认为，粤菜被认为是海外中国菜的代表菜系，⼴大粤菜餐饮从业者作为传播中华文化的重要使者，必须以更加自信的姿态传承和弘扬中华餐饮文化。同时粤菜业界要共同努力，让粤菜产业成为广东建设“一带一路”、加强与世界各国交流合作、走向世界的桥梁，促进广东经济高质量发展。
