黄鳝肉质鲜美，而且无刺，更有俗话说“冬吃一支参，夏吃一条鳝”，可见黄鳝的营养价值在我国受到高度认可。下面就和小编一起来看看黄鳝的营养价值有哪些。
一、黄鳝身上有几宝
1、第一宝——头。
黄鳝的头煅炼成灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。
2、第二宝——血。
黄鳝的血非常神奇，滴入耳中能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，面部神经麻痹等。
3、第三宝——肉。
有人说，“黄鳝是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃黄鳝有好处。常吃黄鳝有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。传统的中医认为，它有温阳健脾、祛风通络、滋补肝肾、补气养血等医疗保健功能。
现代研究更表明，黄鳝的营养价值丰富。黄鳝富含DHA和卵磷脂，而这些是构成人体各器官组织的细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养成分，可以提高记忆力。
此外，黄鳝含有降低血糖的“黄鳝素”，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。
最后，黄鳝中含丰富维生素A，维生素A能够增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
二、黄鳝的正确打开方式
虽然黄鳝的营养价值丰富，但需要有正确的食用方法和食用禁忌。
1、黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如淋巴结核、支气管哮喘、红斑性狼疮、癌症等应谨慎食用；另外，凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者也不宜食用。
2、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而最终导致死亡。而且黄鳝中常有寄生虫，所以需要煮熟后食用黄鳝，这样毒素会被加热所破坏。
3、黄鳝不宜过量食用，否则不易消化，还可能引发旧症。
4、吃黄鳝时最好不要吃狗肉，南瓜、菠菜和红枣也不能与黄鳝同时食用，否则会导致身体不适。
三、黄鳝的合理搭配
1、黄鳝豆腐汤
主料：黄鳝三条，水豆腐四块
辅料：生姜，大蒜，小葱，料酒，花生油，盐，胡椒，鸡精
主要步骤：
（1）清洗黄鳝；豆腐切成长方形的小块，大蒜切丁，生姜切丝，小葱切成葱花。
（2）锅烧热，放入花生油，花生油烧热后放入黄鳝。
（3）黄鳝在锅里两面煎，煎至有点金黄，放入生姜丝，大蒜，一点料酒。
（4）用汤碗接大半碗的水放入锅里，汤水烧开后，放入豆腐，鸡精，盐，少许胡椒粉。
（5）盖上盖子煮15分钟，盖子揭开，看到汤变成奶白色，撒入葱花，即可出锅。
优点：黄鳝与豆腐同食，能使钙的吸收量加倍。
2、辣炒黄鳝
主料：黄鳝，青椒，红辣椒
辅料：油，姜， 蒜， 盐，胡椒粉，鸡精（适量）
主要步骤：
（1）将黄鳝去骨，切段，汆水待用。
（2）将辣椒椒切好。
（3）起油锅，爆香姜蒜红椒。
（4）下黄鳝翻炒，下青椒一起翻炒，倒入适量料酒，继续翻炒。
（5）起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。
优点：黄鳝与青椒同食，有降血糖的作用。
黄鳝的营养价值相信大家已经了解了，如此美味又健康的食物，当然不要错过。吃货们，行动吧！
