中经联播10月9日日哈尔滨讯（朱国栋 金薇）在人们日益关注健康的形势下，一款全新的健康美食 - 低亚硝酸盐酸食品应运而生。在哈尔滨双城经济技术开发区，新型食品企业哈尔滨台乙食品有限公司开始试生产一种全新的酸菜 - 低亚硝酸盐酸菜，以及低亚硝酸盐辣白菜、泡菜等系列产品即将问世。
中经联播采访哈尔滨台乙食品有限公司高级工程师刘策
据食品高级工程师刘策介绍，这款低亚硝酸盐酸菜完全不同于传统酸菜。首先使用的原材料就不同：他们引进韩国优质白菜品种，短帮黄芯，脆度高。春天与有关农业合作社签订合同，要求他们严格按照绿色食品生产流程种植，收获季节，“台乙食品”公司以高出市场一倍的价格回收。而传统的酸菜不过就是一般的大白菜。
而腌制的操作流程与传统酸菜更是有根本性的差异。传统酸菜一般难以做到彻底清洗；而台乙食品公司引进日本自动化技术生产线，不仅去掉了白菜的杂质，而且做到从外到内的彻底清洗。传统酸菜一般都是露天用缸或池子腌制，杂菌丛生；而这里是全封闭的生产环境、乳胶地面，用大塑料桶腌制，加上独创的“亚硝胺降解技术”，使用单一菌种——乳酸菌发酵，实现了“零添加”。传统酸菜一般都股酸腐气味；而低亚硝酸盐酸菜经过45天的发酵期以后，生产出来的产品酸鲜、清香，可以像辣白菜那样直接入口食用。
很多人都知道，酸菜、咸菜的亚硝酸盐含量很高。蔬菜中的亚硝酸盐有防腐、保鲜等作用，这是它不可或缺的正面作用。但摄入过量的亚硝酸盐，如成人达到200毫克，可能引起中毒缺氧症状，口吐白沫、抽搐、痉挛等，严重者可能致命。
不过，平常蔬菜中的亚硝酸盐含量微乎其微，绝对安全。就是1公斤剩菜，其中的亚硝酸盐的含量也不到10毫克。1公斤腌制蔬菜中，亚硝酸盐的含量在20毫克以内。这些都不可怕，可怕的是，人体内的亚硝酸盐在特定的酸碱度、温度及微生物条件下，可能与特定的蛋白质发生反应，可以生成强致癌物质——亚硝胺。亚硝胺是一类致癌物，是胃癌等癌症的罪魁祸首！
而低亚硝酸盐酸菜之所以称其为“低”，是因为经过权威检测，每公斤产品中的亚硝酸盐含量仅为1.2毫克，微乎其微。这样安全美味的酸菜还从来没有过。
据了解，台乙食品有限公司已经投资5000多万元，建立起3.2万平方米的厂区、9000多平方米的厂房和一批高科技生产设备，年产量可达到30000吨，产值4亿多元。产品主要供应大型超市和出口。
