中经联播讯 牛肉真是个好东西。
大家都知道，好汉武松在景阳冈上“提起铁锤般大小拳头”，只“五七十拳”就打死了那只“吊睛白额大虫”。吃牛肉能强身健体，武松之所以能趁着酒劲挥拳打死一只老虎，就与他之前在山下酒店里吃了4斤熟牛肉、喝了18碗“三碗不过冈”有很大的关系。
牛肉中不含脂肪，吃的再多都不会发胖。不仅如此，牛肉中还富含蛋白质、维生素B6、B12、钾、锌、镁、铁、肌氨酸、丙氨酸等营养物质，历来是男女老幼尤其是练武之人和运动员群体首选的强身健体的优质食品。
在徐州，湖滨老闫牛肉家喻户晓，畅销40多年不衰，小有名气。从最初每天推着食品车在路边出摊售卖，到如今发展成为在徐州市区拥有18家分店，每天卖出熟牛肉1000多斤的徐州卤牛肉行业里的翘楚品牌。湖滨老闫牛肉是如何靠着一份卤牛肉俘获了徐州老百姓的胃的？湖滨老闫牛肉一路走来不断的华丽转身，这中间又有着怎样的精彩创业故事？带着这些问题，中经联播走访湖滨老闫牛肉总经理闫华。
闫华把与我们相约面谈的地点选在了云龙湖畔的一家环境典雅优美的茶社。与闫华一见面，记者就明显的感受到了他为人的豪爽率真与热情好客。在经过一番简短的寒暄之后，闫华就开门见山的介绍说，湖滨老闫牛肉是在1982年的时候进入徐州市场的，老闫牛肉品牌最初创始人是他的老父亲闫光春，只是到后来他转了行“子承父业”而已。看着我们一脸的疑惑，闫华总经理把话题追溯到了四十多年前。
乡村厨师和湖滨老闫牛肉的创业故事
闫华说，他是安徽淮北人，老家就在离徐州市区仅17公里的段园镇，他的父母亲一共生育了他和两个妹妹三个孩子。他父亲闫光春做的一手好菜，是当地一名很有名气的乡村厨师。到后来，随着他们姊妹三个渐渐长大，所需的生活和上学费用越来越多，他父亲靠在当地干厨师挣的钱支撑家庭开销已经明显的捉襟见肘。为此，他的父亲闫光春决定来徐州闯荡寻找机会。到徐州到底能干些什么呢？闫华继续说，他父亲闫光春在经过一番思考和比较后，最终决定发挥他一名乡村厨师的特长，来徐州卖卤牛肉。就这样，老闫牛肉在1982年就在徐州湖滨一带走上了老百姓的餐桌。如果家中有贵宾来访，餐桌能摆上一盘老闫家牛肉，是很有面的。
如何才能煮出一份符合徐州老百姓口味的卤牛肉？闫华说，当初他老父亲对此是下了一番大功夫的，才最终研制出了自己独特的配方和煮制方法。结果不出他父亲所料，湖滨老闫牛肉一经推出，就受到了徐州老百姓的认可和追捧，渐渐地就出现了市民排长队购买的情形。
一说起当年老百姓排长队购买老闫牛肉的情形来，闫华总经理的谈吐就自然而然的流露出一份自豪。闫华总经理继续向我们介绍说，最初的时候，他父亲是推着一个食品车在路边卖煮牛肉的，随着前来购买的人越来越多，他父亲闫光春就在湖滨租了一间门面，同时又注册了商标，就这样老闫牛肉就在徐州火起来了，这一火就火到了现在，成了徐州卤菜市场上被老百姓追捧的一道名菜。
时间到了2005年的时候，闫华的父亲闫光春感到自己体力和精力明显下降，就动员儿子闫华接管他老闫牛肉的业务。可此时闫华正开着他自己的汽车修理厂，经过父亲多次做工作，同时考虑到由老父亲辛苦创下的老闫牛肉这个品牌不能丢，闫华转让了自己的汽车修理厂，子承父业成了老闫牛肉的老板。
子承父业续写湖滨老闫牛肉新辉煌
闫华接手湖滨老闫牛肉后，把守正与创新有机结合起来，从此湖滨老闫牛肉在闫华的带领下又步入了一个新的阶梯。
闫华说，因为他父亲是厨师，在研制湖滨老闫牛肉时是非常慎重仔细的，经过20多年的市场检验，徐州老百姓已经完全接受了老闫牛肉的味道与口感，所以在他接手湖滨老闫牛肉后，就原原本本的继承了他父亲制作煮牛肉的方法与程序。
闫华说，过硬的质量与口感永远是湖滨老闫牛肉坚守的第一铁律。腱子肉是牛肉中的精品。在选材上，他制作煮牛肉全都是以从定点屠宰场定购的腱子肉为原材料。当牛腱子肉运到加工厂以后，先是把大块改成小块，然后用一定比例的盐水腌制24小时，把牛肉里面的血水等脏东西清理干净。然后再对牛肉进行高温煮制，煮制成半成品，半成品经过大块切成小块的进一步分割后，再加上丁香、桂皮、白芷等20多种大料在小锅老汤里煮制，这样煮制出来的牛肉既增加了肉的烂度，又把牛肉那种特有的香味给激发出来了。
煮牛肉是直接入口的食品，把好安全卫生关至关重要。闫华总经理说，这既是作为一个食品产销经营者的道德良心所在，更是作为一名企业家必须采取过硬措施加以保证的重要职责所在。湖滨老闫牛肉40多年以来一直坚持纯手工制作，在整个制作过程中没有添加过任何添加剂，亲自在现场监督检查熟牛肉加工制作的全过程是他每天主要的工作任务之一。闫华总经理还向我们展示了他牛肉加工厂一系列的照片和视频资料。从中可以清楚的看出，整个加工厂每一个生产区，即每一个半成品间和成品间都分隔开来，严格做到生熟分开，环境卫生干净整洁。每次工作结束后都安排工人把地面和所有煮制工具用开水煮制，清洗消毒，以确保产品卫生和质量达标。闫华总经理告诉我们说，他的这个加工厂是他聘请有关专家专门为他设计的。
华丽转身老闫牛肉再上新台阶
在谈了如何确保老闫牛肉的质量和口味以后，闫华又把话题转移到他是如何把老闫牛肉做大做强的话题上来。闫华说，在他从老父亲那里接手经营湖滨老闫牛肉后，看到顾客几乎天天在湖滨店前排长队购买牛肉，他就产生了以湖滨总店为中心向四周扩散开分店的想法，这样开了新店后既可以分流一部分顾客，又能吸引来一部分新的顾客。说干就干，闫华很快就开起了第一家分店，当第一家分店开的很成功以后，闫华稳扎稳打，成熟一个后就再开一个，一直到现在已经开设了18家分店，老闫家的牛肉好吃也就顺理成章的在徐州大街小巷里传开了。对此，闫华自豪的说：“一来这个（湖滨老闫牛肉）口味比较适合咱们大众化，再一个菜品煮的也比较烂，老年人小孩都能吃得动，咬得动。有好多顾客反映别买别人家的牛肉吃不动，吃来吃去还是你们老闫家（的好）。所以顾客给我一个口号说：‘一看二尝三比较，老闫牛肉好味道。’”
闫华说，随着分店越开越多，每天牛肉的销量越来越大，为了规范管理各家分店，避免不公平竞争，他为此专门制定了各家分店统一煮制，统一购货，统一价格，统一销售的营销策略。
目前，湖滨老闫牛肉主要采取以各家分店散包装现场销售为主，同时以真空包装礼品盒销售为辅的销售方式。因为老闫牛肉好吃，有不少外地的顾客或者在外地工作的徐州人要求亲戚朋友给他们快递邮寄老闫牛肉，老闫牛肉礼品盒就是用来满足这部分客户需求的。而且每到中秋节和春节这两大节日期间这部分需求会大增。届时闫华不得不临时大量的招人帮助做一些诸如清洗、分拣、切片等辅助性的工作，加大煮牛肉的生产量，以满足节日期间销售量大增的客户需求。
随着老闫牛肉在徐州市场上越来越畅销，曾经有人建议闫华再顺便做一些其他菜品一同销售，可闫华并没有这样做，对此闫华是这样考虑的。他说，从他父亲那时候就只选了专做牛肉。因为经营的多不如经营的精，做品牌太多不如专门的精一。闻道有先后，术业有专攻，他们老闫家做牛肉因为专业，所以美味。专做这一块，精心这一块，安安稳稳的把这一块做好做强，这才是他老父亲和他的初心宗旨所在。
如今老闫牛肉已经成为徐州卤牛肉行业的佼佼者，老闫牛肉还因此先后被有关部门授予“彭祖养生特色菜”、“淮海经济区最具特色的美食”等殊荣。对此，闫华总经理并未停止他继续开拓前进的步伐。展望未来，目前老闫牛肉还没有真正的走出徐州，闫华总经理的梦想是如何才能把老闫牛肉做的更好，让它作为徐州的一个特色，一个品牌，更快更好的走出徐州，这将是他今后要不遗余力追求的一个目标。
采访持续了将近一个小时的时间，已接近尾声。望着闫华说出他这一梦想时沉稳而坚毅的神情，记者感受到了他作为一名企业家的胸襟和追求，衷心地祝愿闫华总经理一定会让“老闫牛肉”早日走出徐州，走出国门，梦想成真！（撰稿：张成军）
