中国酱酒，可追溯至汉代，有着千年的历史，见证了中华文明生生不息的发展。中国酱酒酿造的核心与灵魂——12987传统酿造技艺， 2006年被列入中国非物质文化遗产名录。中国酱酒作为珍贵的活态文化遗产，承载着磅礴的东方智慧，是中华文脉不息的生动载体。
重塑酱酒表达，守护千年匠心。2025年6月18日，一场聚焦品质守护、匠心传承的酱酒文化盛会——“守护匠心·优者共鉴”百位专家品鉴交流会在仁怀隆重举办。本次活动通过行业众资深专家对优者·福酒的严格品鉴，为所有人提供了符合新国标的清晰化酱酒品质样本，更围绕“如何守护酱酒品质”“如何让消费者品懂酱酒”等议题展开深度讨论，旨在形成行业共识，推动酱酒从规模扩张向品质提升的转型，坚守酱香匠心传承，守护千年酱酒文化。
中国知名白酒专家、贵州省酿酒工业协会秘书长、贵州省酿酒工业协会理事长、贵州省白酒专家委员会副主任委员黄平，首届中国酿酒大师、中国首席品酒师、贵州茅台集团原副总经理、总工程师，遵义市酒业协会会长、仁怀市酒业协会会长吕云怀，中国知名白酒专家、教授，贵州大学酿酒与食品工程学院院长、贵州省白酒专家委员会成员邱树毅，国家白酒评委、遵义市酒业协会副会长、贵州省白酒专家委员会副秘书长蔡天虹，中国知名白酒专家、高级工程师、贵州省产品质量监督检验院研究员、贵州省白酒专家委员会副秘书长孟望霓，贵州省酒检院质量负责人、高级工程师、国家特邀评委、贵州省白酒专家委员会成员徐兴江，中国知名白酒专家、高级工程师、贵州省酿酒工业协会副秘书长、贵州省酿酒工业协会专家委员会办公室副主任姜萤，贵州省酿酒工业协会执行秘书长、办公室主任黄卫泉，贵州省酿酒工业协会财务部主任陈鑫，原茅台酒厂副总工程师、仁怀市政府酱香白酒专家库成员张世华，原茅台酒厂生产主任、茅台国营六十周年突出贡献员工邓万波，中国酱香酒酿酒大师、遵义市酒业协会专家委员会委员雷显仲，国家一级品酒师、贵州省白酒评委张明松，高级品酒师、教授、中国学术界成员杨昌盛，中酒协酱香酒分会专家组成员、绵柔酱香酒创始人梁明锋等百余位行业权威专家出席活动。
2025年6月1日，酱香型白酒新国标GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》正式实施，这是自 2011 年以来酱香型白酒国家标准的首次全面革新，中国酱酒产业迎来历史性拐点。这场革新，是对传统酿造技艺的守护，更是中国酱酒行业向高质量发展迈出的关键一步，酱酒行业也因此面临市场洗牌、技术升级、消费认知重构等挑战，行业亟需权威解读与实践示范。
优者共鉴时代品质酱香
下午15:00，此次活动在全场瞩目中正式拉开帷幕。贵州省酿酒工业协会理事长黄平首先为到场嘉宾详细讲解了品鉴会流程。随后专家组依据酒业协会品鉴会流程标准，依次对《优者·福酒》从观色、闻香、形态、品评四个方面对酒水进行细致品鉴。品鉴结束后，专家组内部展开深入探讨，分别总结归纳两瓶酒水的品鉴评语，最终黄平正式公布《优者·福酒》专家组品鉴综合意见。
贵州省酿酒工业协会理事长、贵州省白酒专家委员会副主任委员黄平
2、高峰论坛守护千年匠心
守护匠心、坚守品质，是融入所有酱酒人血脉中的使命。作为大国酱香的守护者，具体该如何守护酱酒品质？大国酱香如何让消费者真正品懂？“守护匠心·优者共鉴” 重塑行业标杆高峰论坛上，中国知名白酒专家、贵州省酿酒工业协会秘书长、贵州省酿酒工业协会理事长、贵州省白酒专家委员会副主任委员黄平，首届中国酿酒大师、中国首席品酒师、贵州茅台集团原副总经理、总工程师，贵州遵义市酒业协会会长、仁怀市酒业协会会长吕云怀，中国知名白酒专家、教授，贵州大学酿酒与食品工程学院院长、贵州省白酒专家委员会成员邱树毅围绕酱酒行业高质量发展展开深度探讨，从生态保护、工艺传承、品质表达、消费场景构建、文化赋能等多维度，系统阐释了新时代背景下酱酒产业的守护升级路径。
对于酱酒品质守护，黄平首先强调了赤水河流域生态环境对酱酒品质的影响，他指出水、土壤、微生物环境的保护是确保酒质的基础，并解读了12987传统工艺的价值，这套历经千锤百炼的工艺体系，凝聚着一代又一代酿酒人的匠心，提到酱酒工艺是中国白酒中最复杂的，倡导应保护好，酒企应严格执行传统工艺，保证酒品质量。最后要保持酒质量的稳定，消费者喝了一款酒之后，要对于这款酒念念不忘，这样才能与消费者建立持久的信任关系。
贵州省酿酒工业协会理事长、贵州省白酒专家委员会副主任委员黄平
为了让消费者更好地理解酱酒价值，品懂酱酒，吕云怀分享整个市场的消费者在不断地进化，讲到消费者喝酒的阶段，随着生活水平提高消费者从找酒喝，到有酒喝，再到现在选酒喝，强调消费者对于酒的要求越来越高，因此酒企要做好酒水品质、饱满度、层次感等，让消费者能够喝到真真实实的好酒，消费者自然而然喝得舒服，也就喝懂了一款酒。
首届中国酿酒大师、遵义市酒业协会会长、仁怀市酒业协会会长吕云怀
随后，邱树毅对优者·福酒“书画大师题福”书法和酒结合的文化创新实践给予了高度评价。他分享到在酒储存酿造后，匠人对不同酒体的勾调组合，这个过程，本身匠人就是艺术大师，酒水就是艺术，提到如今消费者整体对酒的认知能力提升了，在喝酒的时候需要感受到酒的附加成分。认为优者·福酒将中国书法艺术与千年酱酒工艺完美融合，每件大师真迹都是独一无二的文化载体，将其融入产品，不仅提升了艺术价值，更构建了酒水的情感联结，打造着现代人高品质生活方式，能满足消费者多元化的需求。
贵州大学酿酒与食品工程学院院长、贵州省白酒专家委员会成员邱树毅
谈及文创酒蓬勃发展的底层逻辑，黄平分享到，千百年来无论是艺术文学，都有酒的影子，酒始终是文化传承的重要载体，文化与酒是孪生共体的关系，这正是文创酒蓬勃发展的核心动力。
最后，论坛讲到高端酱酒品质评价核心框架“黄金三角模型”，该模型从风味爆发力、酒体醇厚度、风味持久度三个关键维度分析酱酒，是酱酒品质的一个评估框架。吕云怀通过生活化的品饮场景，从观色、闻香到品味、体感系统讲解了完整品酒流程，分析了平衡、优雅等词汇代表的具体感受与意义，提到好的酒有均衡优异的表现：开瓶即能感受到层次丰富的复合香气，入口醇厚绵柔，余味悠长持久等，这种全方位的品质表现，是对传统酿造工艺的坚守，和对品质极致追求的成果。
论坛尾声，全体与会者庄严起立，共同宣读守护誓言：“创造是最好的守护，我是文化遗产守护者，让我们在创造中守护，守护大国酱香，让文明薪火代代相传！”最后众大师轻执笔墨，将专业与匠心化作永恒的印记，携手共同守护大国酱香，共鉴优者标准。
3、优者酱酒全面升维树立行业标杆
坚守匠心，传承千年酱酒文化，酱酒新国标指明了酱酒高质量发展的方向，面对行业变革要求，中国酱酒产业正在经历从规模扩张向质量提升的关键转型。在此背景下，优者酱酒正是以“品质匠心守护”为根基，通过标准升级、工艺精进，文化深度赋能等，树立行业标杆，打造差异化竞争壁垒，实现品牌价值持续升维。
回望三年前，为了满足消费者对事业、对生活的高品质追求，万茗堂整合优势资源，打造以品质为核心的轻奢商务国际酱酒品牌——优者酱酒。历经三年的发展，市场份额不断扩张、品牌价值持续增长，显示出强劲的市场生命力和竞争力。
如今，为了顺应酱酒行业变局和消费升级的到来，优者酱酒品牌全面升级——集品牌底蕴、书画、陶瓷、酒厂等优势资源，重磅打造了优者百福系列。华夏千年，有一个字贯穿始终，就是福字，“福”是中华文化中最深沉的祈愿与祝福，蕴含着和谐、圆满、进取的东方智慧。优者·福酒，正是对这份文化基因的深度挖掘与时代献礼，首度跨界融汇书法与酒文化，汇聚国家级与省市级上百位书画名家之力，以 “福”字为核心，敬献每一位深谙“商者有道”真谛，追求“优者有品”境界的时代精英，以匠心传承智慧，希望以酒为媒，让文化遗产更好地走进现代生活。
本次“守护匠心·优者共鉴” 百位专家品鉴交流会成功举办，对于优者酱酒而言，坚守匠心、追求卓越，永远是不变的内核，它既是对传统的尊重，更是对未来的责任，此次盛会是品牌升级发展进程中一个具有里程碑意义的全新起点。优者酱酒将以此为契机，继续深化“品质坚守、品牌升维、服务迭代”的核心战略，建立长期竞争壁垒。
在酱酒行业转型升级的关键节点，此次盛会是一次专业的酱酒品鉴交流探讨，全面且深度地解读了酱酒规范化品质标准，为行业树立起一座可借鉴的标杆，更是一次对文化的深切守护，优者酱酒与行业专家共同探讨酱酒文化的守护路径。以传承之志，赓续文化薪火；以标准之名，守护千年匠心。行动不止，文脉不息，在所有人的共同的坚定守护中，中国酱酒必将绽放出更加璀璨的时代光华。
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