中经联播11月20日齐齐哈尔讯（魏伯勤 通讯员崔淼）齐齐哈尔烤肉的主角是牛肉，从牛肉的品种来源，牛肉的部位选择，到烤肉的切法，烤肉的淹制配方，烧烤的火候把握，到后期的烤肉蘸料，都影响着烤肉的味道。
肉源优势。齐齐哈尔的烤肉精选本地饲养的营养美味的黄牛肉。齐齐哈尔市处在松嫩平原腹地,牧草特别好,牧民们养的牛羊都是吃天然“牧草”长大,肉质鲜嫩而不膻，与南方水牛肉相比优势显著。
部位选择。齐齐哈尔人对烤肉的研究极深，不同的部位的牛肉口感也各不同。喜欢吃嫩一点的就选里脊、上脑，喜欢吃肥的加点胸口，喜欢吃劲道的可以选板筋、心管、肉板......
肉质保鲜。这里的牛肉当天宰杀，当天食用，未经冷冻冷藏，最大程度地保证了肉的营养和口感和新鲜。
拌肉配方。齐齐哈尔有着悠久的烤肉文化历史，对于拌肉料的研究很是透彻，本地生产的拌肉料或煨肉料历经了齐齐哈尔民众挑剔的口味检验，留下来的都是精品。
蘸料配方。齐齐哈尔本地生产的蘸料与其它地区相比较，香味更浓郁，而且齐齐哈尔吃烤肉蘸料分为干料、稀料两种，吃的时候最好配着苏子叶再就着大蒜。这种独特的吃法也成为本地烤肉一大特色。
铁盘碳烤。齐齐哈尔是中国最早吃铁板烤盘的城市，纯正炭火烤制可以大大保证肉质的鲜嫩，而这种露天炭烤的方式，更好的还原了食材野性的原始美味。
文化传承。齐齐哈尔的烤肉文化，大概是源自于东北人那喜欢大碗喝酒、大块吃肉的豪爽本色。在这里，烤肉店和烤串大排档随处可见，这里的百姓，几乎家家户户都有着自备的烤锅。每逢夏日黄昏，路边烧烤小店便纷纷支起了凉棚，一桌桌热闹非凡的餐桌前挤满了喝脾酒，吃烤肉的人。而小区里，树荫下，凉亭旁，也随处可见扎堆烧烤的人们。这便是齐齐哈尔人最真实的生活写照。在很多城市都有烧烤一条街，而在齐齐哈尔是烧烤每条街。足见这座城市对烤肉的执着与热爱，而齐齐哈尔“烤肉”也成为了驰名全国的城市名片。
