【中国经济新闻联播泉州讯 记者张薇薇 摄影齐思 通讯员张明仁】为进一步弘扬闽菜文化，4月1日，新加坡餐饮协会考察团来到泉州，与晋江市餐饮烹饪行业协会开展友好交流，就推动“闽菜走出去”、传播闽菜文化等问题展开交流。新加坡姑苏餐饮协会会长汪福顺、新加坡中厨协会会务顾问冯渳讯、胡雅琍、新加坡全国商联总会副会长林玉铭、新加坡姑苏餐饮协会署理会长程文华、总干事廖顺建等共同参与了本次交流会。餐饮业国家一级评委程振芳、晋江市餐饮烹饪协会执行会长兼秘书长陈山春、监事长李方龙、常务副会长郭振挺、理事长吴国宝、副秘书长黄小玲等陪同考察。
新加坡考察团此次安排了6天的来华行程，泉州就安排了两天。1日上午，新加坡一行人来到国家4A级旅游景区——晋江五店市传统街区，参观闽南特色建筑，品尝地道闽南菜。五店市历史悠久，独具闽南特色的“皇宫起”和“出砖入石”建筑风格让一行人眼前一亮。在五店市美食街，考察团品尝了闽南特色小吃——拳头母，劲道十足的口感备受欢迎。
“来到泉州感觉很亲切。”考察团代表冯渳讯说道，上世纪50年代，闽南菜系在新加坡广为流行，但随着市场变化，如今，新加坡的闽菜馆不超过10家。出于健康考量，越来越多的新加坡人倾向于清淡饮食。闽菜口味清淡，清鲜香脆，追求食物原汁原味，这一特点与现代饮食习惯相契合。“中国地大物博，在餐饮行业具有广阔的市场空间，两地可以加强商业合作，实现共赢。”
据了解，2017年6月，“闽菜走出去”高峰论坛在福州成功举办，以“八闽美食，全球共享”为主题，海内外餐饮业大咖为提升闽菜的影响力建言献策。餐饮业国家一级评委程振芳说，高峰论坛为闽菜的走出去提供了方向策略，我们要看到新加坡、印度尼西亚等周边国家市场，欢迎各地餐饮从业者来闽考察，进一步提升闽菜的影响力。
晋江餐饮协会监事长李方龙表示，厨师技术如何引入新加坡是一大问题所在，李方龙解释道，闽南菜具有地方风味，厨师风格难以统一化，加强人才培训至关重要。“闽菜走出去”对其传承和发展来说，既是挑战也是机遇。目前，市场上出现大量半成品菜，解决了食材、配料的搭配问题。推动“闽菜走出去”的过程中，既要传承闽菜的特色特点，又要弘扬闽菜文化。新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍，在新加坡接手了一家拥有36年历史的闽菜馆，他对监事长李方龙的观点表示认同。闽菜有其独特的烹饪特色，他相信，经营闽菜馆就是经营美食，必定会有所收获。
“新加坡75%的人口都是华人，在这75%的比例中，又有60%是闽南人。” 晋江餐饮协会执行会长陈山春介绍说，两地有着深厚的地缘关系，在实现合作的过程中，要在充分利用闽菜作为中国八大菜系之一的自身优势，考虑市场需求，通过与当地菜系的融合，探索改良，推动闽菜走出国外，走向世界。
