【中国经济新闻联播泉州讯  记者张薇薇 齐思】为进一步加强福建晋江餐饮行业交流，4月9日，由首席餐谋策划机构主办的《餐饮精准营销》课程及菜品交流分享会在福建晋江好莱斯登大酒店悦来福东山海鲜餐厅举行。现场大牌云集，福建地区百余位餐饮业内人士齐聚一堂，共同探讨餐饮营销新方式。

会议举办了以“餐饮精准营销”为主题的讲座，特邀业内大咖丁一担任主讲嘉宾。丁一，中国餐饮战略定位第一人，专注餐饮持久盈利22年。他是联合国举办的世界最顶级美食节——中国国际美食节前五届压轴主讲嘉宾，中国餐饮行业首位注册咨询师，菜品结构之父，中国餐饮软件第一股——天财商龙首席顾问。从业20多年来，成功托管各类亏损餐厅500多家，帮助咨询客户累计发展连锁店超过4万家，为5万多家餐饮企业培养20余万餐饮操盘手，著有中国首部餐饮营销策划专著《餐谋天下》，是《丁一专栏》、《大家.说》和《新知.道》三个餐饮专栏的签约作家，发表了《5年连锁642店的百度烤肉成功于战略地位》、《打造赢利模式  成就百年餐饮》等餐饮专业论文。

（图中右二为丁一老师）

为期一天的讲座课程中，丁老师深入浅出地阐述了餐饮营销的方方面面，以餐饮四要素、餐饮开源、消费焦点、增值营销等关键词展开讲解，尤其在如何打造餐厅招牌菜和爆款的问题上，为与会人员提供了步骤性的策划思路。会上，丁老师创新性地提出，对好菜品的定义不仅仅以口味区分，具体菜品的口味越好，适用面反而越狭窄。“餐厅经营的是一群人的生意，味道要稳定有度。”作为菜品结构之父，丁老师认为菜品结构是餐饮之根，餐厅的经营管理活动都是建立在此之上。所谓菜品结构，指的是菜品组成及其相互关系，它是餐饮设计的重要组成部分，直接关系到顾客对餐厅的第一印象，菜品结构设计至关重要。站在餐厅营销的角度来说，“顾客是我们培养出来的。”丁老师说，培养顾客的习惯性消费是提升品牌忠诚度的最好手段，这是餐厅长期稳定盈利和持续发展的制胜秘诀之一。

对于这一说法，郝太爷创始人郝帅深表认同，他说“在学有所得的基础上要学有所用”，将结合自家餐厅的实际情况，对菜品结构设计进行战略性调整。作为新一代餐饮从业人员，郝帅表示，大数据时代是这个时代的热门领域，丁老师“用数据讲话”的经营理念让他深有感触，通过以客户为中心实施数据挖掘与分析，制定具体步骤，如此才能实现“精准营销”。

会议现场，各种精致菜品纷纷亮相，由餐饮企业提供的佛跳墙、姜母鸭、吊炉鱼头、清炒绣球菌等各式菜品独具匠心，色香味形俱佳，赢得了与会人员的高度评价。此外，会议特约表演嘉宾马红涛现场展示分子料理秀， 特色娴熟的技术展示创造出视觉与味觉的双重感受，现场宾客无不大赞其新奇。

据介绍，本次会议是晋江市内首次如此规模的课程交流，作为本次活动的组织者与邀请者，晋江餐饮行业协会副会长苏晔表示，本次交流会实则是为广大餐饮从业者搭建一个学习和交流的平台，促进餐饮营销具体而有效的落地，让大家能在交流中有所收获。

会议特邀嘉宾餐饮业国家级评委程振芳大师表示，晋江的餐饮行业重在树品牌，这次的示范性讲座提供了新思路、新模式，让人受益良多，对提升晋江餐饮行业整体水平大有作用。

晋江餐饮烹饪行业协会理事长吴国宝认为，在餐厅经营上，要坚持“味道”与“宣传”双向并行，切实打好“组合拳”，好菜品更需要大胆“走出去”，运用战略营销宣传推广，实现市场共赢。

据悉，本次会议由首席餐谋策划机构主办，悦来福东山海鲜餐厅承办，世界饭店协会、泉州名厨协会、耀强名厨俱乐部、咪厨网、咪厨联盟、晋江餐饮烹饪行业协会、中味总厨厦门分会、南安厨师协会、福建餐饮文化促进会、泉州餐饮协会、洪厨协会、福建青年名厨委员会、中味总厨协、福建营养协会、平潭餐饮协会、安溪名厨协会、南安市烹饪技术学会、夏门盛大红动餐饮管理公司、福州顶味餐饮管理、南平餐饮协会、厨霸天下福建总会，荣誉酒店集团、浏阳印象餐饮连锁、食锦记餐饮管理有限公司、霸王牛肉、郝太爷餐饮连锁、泉世兴餐饮连锁为支持单位。蓝功厨具、金冠园、偶遇小酒、苏亩牛仔肉、福建元康食品有限公司（佛跳墙）、3元豆腐、莎力啤酒、汇成酒店用品、泉州碟中碟供应链管理有限公司、嘉百利名庄、河北隆泰食品科技有限公司、法国拿戈卢将军干红葡萄酒、晋江古运贸易有限公司为战略合作单位。