——专访胖姐老渔翁铁锅炖总经理付芳芳女士
【中国经济新闻联播深圳讯 记者申成勇报道】近几年东北菜可以说是越来越受到大家的欢迎,一说到东北,大部分人对东北的印象就是东北的漫天大雪,东北人的热情豪爽,东北的原始森林一望无际、东北的菜一锅炖。这俗话说的好:食乃人生大事。
苹果操作系统升级，走起了“小清新”的路线，为夏日平添了不少清爽的味道。改变需要勇气，勇气源自实力，美食亦是如此。长年以来，粗犷的东北菜在深圳一直红红火火，不过酱骨架、东北饺子和猪肉炖粉条的“老三样”让人也有点审美疲劳。胖姐老渔翁铁锅炖自2017年10月1日成立伊始，就用匠心在菜肴烹饪方面不断地创新，在保留东北家常菜炖、酱、烤为主的同时，还让菜式颜色鲜艳，醇厚的味道涛声依旧。近日，本网记者对胖姐老渔翁铁锅炖总经理付芳芳女士进行了独家专访。
付芳芳女士接受中国经济新闻联播采访
付芳芳告诉本网记者，八大菜系里，东北菜并未上榜，但在深圳，东北菜绝对是有群众基础的，其口味以咸为主，重油腻、重色调，取料着重选用东北的著名特产，给人以粗线条的感觉。但位于龙华区民治华南路春华四季园东门12栋68号胖姐老渔翁铁锅炖却是粗粮细作，用心打造各种菜式，使得东北菜也十分精致，受到深圳不少食客的青睐。
水库大头鱼
胖姐老渔翁铁锅炖是一家汇聚东北特色菜的美食天堂。鲜香醇厚的小鸡炖蘑菇、美味爽口的东北大拉皮、地道的辣酸菜和酸菜饺子……应有尽有。餐厅位于具有购物休闲好去处的8号仓旁，环境优美，停车方便。餐厅设有包间，百余种菜品。雅致难及江浙，精细不如闽广，但东北菜近年来却迅速地捕获了众多食客的“芳心”。
杀猪菜
付芳芳告诉本网记者，东北菜的做法以炖、酱、烤为主，菜式颜色鲜艳，味道醇厚。胖姐老渔翁铁锅炖将紧跟深圳市场形势变化，转变经营思路，贴紧大众消费市场，吸引市民前来就餐。
如今, 胖姐老渔翁铁锅炖个性鲜明的就餐环境、娱乐式互动化就餐体验、故事与就餐相结合的就餐感受, 胖姐老渔翁铁锅炖一举颠覆了传统东北馆子只管“吃得饱”的粗犷形象,将注重品质感受,以及文化的基因注入到东北餐饮文化中。同时注重线上与线下相结合,因此也受到不少年轻人的青睐。
干炸黄花鱼
据了解，目前东北菜的定位普遍来说比较低,有不少菜馆规模也相对较小,高端的饭店并不多,因为大部分食客认可的东北菜也往往是东北饺子、酱骨架等常见菜品,其实这些并不是东北菜的全部。很多食客选择,是因为胖姐老渔翁铁锅炖这一年来不断的发展升级和创新,在环境、服务上统统都在升级,再加上性价比相对较高。
熏酱拼盘
付芳芳接受中国经济新闻联播采访时表示，胖姐老渔翁铁锅炖始终严格要求自己,在市场变化中也是快速反应,追求卓越,立志将更优质的服务、更完美的体验带给消费者,为了能让黑土地的美味传播远扬,其将在创新的道路上继续前行,致力于让东北菜成为中国第九大传统菜系。
大鹅炖土豆
“很多食客选择东北菜，是因为食材天然，粗粮食品对健康很有好处。胖姐老渔翁铁锅炖的食材特别讲究，很多特色菜的原料就是直接从东北运过来的，包括面粉、肉和蔬菜等，以店里的招牌菜“手剥笋”为例，其食材来自于长白山，小小的一根笋，却是经过厨师用酱料精心炮制后的精心之作，吃起来如同雪糕般松软，口感清香四溢。美食文化从来就是一个互相融合的过程。
东北家常菜，总有一道适合你
“民以食为天”,餐饮本身是不变的,变的是消费者的用餐体验,餐饮人只能适应不断变化的消费习惯,笔者相信,此刻胖姐老渔翁铁锅炖也是一直在朝着餐饮新模式努力的发展。
