——专访芙蓉小馆总经理甘文广
【中经联播深圳讯 申成勇 报道】湘菜是湖南菜，但不寓于湖南，当属世界。近年来，随着湖南省经济社会持续健康发展，湘菜产业链业态日益丰富，经营水平逐年提升，产业规模不断扩大，未来将聚焦产业链发展，强化政策供给，突出创新驱动，强化融合发展，同时还要围绕“湘菜出湘”，补齐人才短板，全面提升湘菜产业的影响力。
甘文广表示，位于深圳市福田区新洲北村108栋首层的芙蓉小馆新洲店自6月2日开业以来，深受广大市民的青睐。因为芙蓉小馆，不仅仅是湘菜美食的提供者,还是湘菜文化的缔造者。作为创造者，芙蓉小馆品牌打着“一城一湘味，一口一留香”的口号，为大家带来的每一款湘菜都很正宗。
自从第十届中国湘菜美食文化节发出“湘菜向世界出发”的动员令后，世界湘菜同仁为此而铆足了劲，信心满满，备感振奋。湘菜如同插上了翅膀，迅速在神州遍地开花，处处飘香。湖南软实力得以彰显，湖湘文化得以广泛传播。
甘文广表示，湘菜应该走向世界，应该走向更广阔的舞台。我们身处融合的世界，我们都是地球村的人，湘菜能够成为中国菜，就有理由成为地球菜。人类对美味的追求没有国界、没有肤色之分。随着中国国际影响的日益扩大，中国正源源不断向世界输出物质和文化产品，作为国人津津乐道的湘菜自然当在其列。
图：猪手爱凤爪
在各大菜系中，湘菜跨出国门的步子略显滞后，粤菜和川菜已抢得先机，向世界打出了中国菜的招牌。但应该看到，广阔的市场仍给湘菜留下了巨大的发展空间，湘菜的比较优势也很突出，“湘菜出湘”在国内发展得如鱼得水，经营网点数也遥居各大菜系之首，这些都是湘菜的优势所在，湘菜从业者要有对接世界市场的底气和信心。甘文广说。
图：秘制口味鸭
甘文广表示，食材是菜系的基础，餐饮业的竞争就是食材的竞争。湘菜作为全国一大菜系，食材具有自己的特色，是湘菜的基础。因此，湘菜要获得更大发展，食材保障是关键之一。
甘文广认为，传统食材，特别是传统调料，是湘菜的一个短板。“历史上兴盛过的一些调料，在前些年受到巨大冲击，处于奄奄一息的境地，到近几年才开始试图东山再起。比如：湘潭龙牌酱油、长沙玉和醋、吉首河西醋、湘乡永丰辣酱、湘西甜酱等，政府和行业对于这些还处于发展中的企业应该给予更大的支持。
图：招牌臭桂鱼
甘文广表示，食品是良心产业。打造绿色食品、传承湘菜文化，是企业的重要使命。因此，芙蓉小馆日复一日，追求卓越。为了更好发现湘菜美味，其与知名湘菜大师共同开发，系统、深入的挖掘湘菜文化与菜品，让具有传统风味的菜品能得到完美再现；为了更充分保障食品安全，解决原材料品质稳定的问题，其在行业内率先采用了巴氏杀菌工艺和高温瞬间灭菌工艺，以严格的管理模式，精湛的工艺，执着的专业态度，认真监管、处理研发生产过程中的每一个环节； 为了打造绿色健康食品，其运用二次生物发酵技术、百草清路工艺和物理杀菌手段，摈弃了产品加工对化学添加剂的依赖，使产品更符合现代食品对健康的要求……
图：市民在芙蓉小馆就餐
据了解，食材加工（预制食材）是一个方兴未艾的领域。这几年无论从品种、质量还是安全角度来看，都有了明显的发展。预制菜、净菜等号称为餐饮业的“中央厨房”，代表了未来的发展趋势，是“湘菜出湘”“走向世界”的必要保证。
但是食材产业的小散和低水平又制约了预制食材的发展。湘菜的预制食材仍然处于初级阶段，特别是一些地方性预制食材，产品只能满足本地的口味，加工方式还没有脱离传统的作坊式生产。
图：甘文广接受中经联播采访
因此，甘文广呼吁，湘菜是湖南一张靓丽的名片，振兴湘菜，让湘菜走出去，必须从振兴食材开始。令人欣喜的是，湖南一些地方已经有了成功案例。如衡东贡椒，原来只是衡东的地方性特产，种植规模很小，食材加工企业进入后，将衡东贡椒发展为系列产品，市场影响力越来越大，产品系列也日趋成熟，种植面积大大扩充，形成了产业链。其同时建议地方政府仔细研究本地特色优势产品，重点突破，捏紧拳头，要集中精力来发展。
甘文广表示，餐厅开到一定程度可能会走下坡路，朝代会更替，只有文化会传承。甘文广常思考是什么力量可以让企业所有人共赢发展，其认为是文化，是老祖宗留下来的、世代相传的“与人为善，做人做事”的道理。
芙蓉小馆的企业文化就来源于这朴实易懂的“人与人相处之道”，分个人、团队、企业、社会四个维度，在“个人”这个版块中，有个13字方针：热情、诚实、努力、谦虚、向内看、惜福，甘文广希望通过持续的人性化管理和系统化学习，让管理者和员工提高素质，学以致用。
甘文广觉得自己代表的就是市井的民间文化，也觉得湖南的湘文化更多的不是官户文化，而是民间文化。其说接下来，芙蓉小馆依然会深耕民间文化，筑牢企业文化，不求跑多快，但一定会以和睦、良性的方式发展下去。
湘菜需要世界，世界需要湘菜。市场无彼岸，湘菜无疆界。是时候了，让湘菜飞！
