2015年，全国餐饮业都在进行着消费需求和供给侧结构的变革升级，中高端餐饮业也开始了转变发展方式、提升发展品质的转型。随着餐饮与互联网的深度融合，餐饮业新产品、新模式激发出消费者新需求，整个餐饮业在日趋激烈的竞争中不断改革、提升。

昨日全聚德发布的2015年业绩公告显示，全年营收及盈利状况稳中有增，值得注意的是，全聚德今年将有一系列新动作，包括推副牌发力休闲简餐领域，全面上线小鸭哥，此外全聚德还将部署其Mini小店及原有大店的小店改造。

Mini小店进商圈

财报显示，全聚德去年全年的营业收入为18.5亿元，同比增长0.39%，净利润为1.19亿元，同比增长1.43%，均实现企稳回升。其中北京地区的全聚德门店依然是全聚德的营收主要来源，为巩固北京市场及拓展华东市场，全聚德今年新开的6家直营门店将主要集中在北京及华东地区，此外，全聚德还将新开3-4家特许加盟店以及3家海外加盟店。

全聚德相关负责人表示，全聚德新开的直营门店将主要以800-2000平方米的三代小型门店为主，小型门店也是为了进军商圈做准备，同时其披露的信息显示，全聚德去年曾筹备上海武宁路大店，但随着全聚德小店计划的调整，该项目也被终止。

另外，今年全聚德开店计划中的一个亮点就是增设海外加盟店，据悉，海外店将分布在加拿大及日本，但目前只与相关单位达成了合作意向，还未确定具体的开店时间。全聚德还将伺机对原有一、二代大门店进行小店改造。此外，该负责人透露，今年计划新开的特许加盟店中可能包括全聚德旗下的子品牌。

推两大新副牌

在整个餐饮行业洗牌整顿的背景下，全聚德今年也将对原有结构及发展战略进行一系列的调整。北京商报记者从全聚德管理高层获悉，全聚德旗下的外卖品牌小鸭哥也将于今年4月全面上线，此外，全聚德还将酝酿副品牌扩充丰富全聚德经营的餐饮业态并有意向休闲简餐方向发展。

今年，全聚德的一项新增业务就是其去年启动的外卖平台小鸭哥，自今年初全聚德正式将在重庆试跑半年多的小鸭哥引入北京后，小鸭哥何时正式上线一直颇受业内的关注。全聚德相关负责人也明确表示，目前小鸭哥已经在北京试运行，将于下月正式上线，不同于现在外卖平台的全品类路线，小鸭哥将走针对写字楼白领的正餐精品外卖路线，在物流配送方面小鸭哥将采取自配送及与百度外卖合作的方式。

此外，针对全聚德财报所披露的将向休闲简餐方向发展的说法，该负责人则表示，这是全聚德股东希望全聚德发展的方向之一，目前全聚德也正在酝酿仿膳茶点类的新副牌，以及名为“川小馆”的新副牌，目前两个新副牌都在寻求将其落地的方法。

值得注意的是，对于探索休闲餐饮领域，全聚德在财报中也明确表示，“将依靠全聚德集团A股上市公司的资本平台，与有发展潜质的休闲餐饮品牌进行合作”。对此有业内分析认为，全聚德很可能将会与该领域的某些品牌进行资本层面的合作。

新举措将面临新挑战

有业内人士认为，全聚德将要实施的新举措与其之前一直坚持的发展策略差异明显，新的改革方式也意味着全聚德将面临新的挑战。

首先，小店策略正迎合了餐饮行业“小而美”门店的新趋势，在商圈餐饮越来越成熟的现在，进驻商业地产亦是不错的选择。但是，商圈餐饮亦存在着同质化严重、消费者黏度低等痛点，并且在商圈餐饮门店扎堆，餐饮品牌的迭代也很快，全聚德的进驻则意味着将与时下主打商圈的餐饮品牌直接火拼，这也要求一直以千平甚至万平大店为主打的全聚德要尽快适应商圈的餐饮生态。

其次，全聚德及其已有的子品牌都是围绕着中式正餐，休闲简餐并不是全聚德擅长的领域，而二者之间的产品、环境及服务这餐饮的三大要素都有很明显的差异，更重要的是休闲餐领域目前已然战成一片红海，全聚德在切入该市场时需注意时机及方式的拿捏。

再次，在外卖行业，全品类外卖平台的格局已然清晰，外卖行业目前也处在一个亟须整顿规范的时期，而全聚德的正餐外卖的定位是否能与陷入恶性竞争的外卖平台形成差异化竞争，同时提供符合其定位的外卖产品，这也对全聚德的产品研发提出了新的挑战。