近日，金字火腿牛肉味植物肉饼在电商预售，股价连获5个涨停，双塔食品、哈高科、丰乐种业、东宝生物等相关股票也迎来利好。据机构预计，未来肉类替代品市场将稳健增长，预计到2020年市场规模将超50亿美元。受资本带动，目前国内平均每个月都有三四家人造肉相关公司诞生。

然而热度背后，人造肉的造假问题、成本问题也不容忽视，而成本高、口味不好已成为商家造假的一大主因。业内专家认为，人造肉市场的发展亟须行业标准和管理制度的出台。

金字火腿五涨停

2019年5月3日，美国人造肉公司Beyond Meat在纳斯达克上市，成为全球“人造肉第一股”，上市首日股价暴涨163%，创造了本世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现。同样的热度也正在中国A股市场上演。

10月7日，金字火腿牛肉味植物肉饼在天猫上预售，消息一出，股价在6个交易日内收获5个涨停，截至10月19日市值暴增23.57亿元。

此外，金字火腿、双塔食品、哈高科、丰乐种业、东宝生物等相关企业也迎来利好。受Beyond Meat股价暴涨影响，双塔食品在5月6日至6月12日曾出现一波涨情，一个多月里股价累计涨幅超过150%。

中商产业研究院发布的《2019年中国人造肉行业市场前景研究报告》指出，未来几年肉类替代品的市场规模将稳健增长，预计到2020年全球市场规模将超50亿美元，2022年将超60亿美元。

此市场前景也吸引了更多玩家入局。据中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩了解，自5月Beyond Meat上市后，国内平均每个月都有三四个同类新公司注册，集中在北上广深和东南沿海地区。

目前，人造肉的研发已从陆地生物延伸至海洋。在实验室人工养殖三文鱼的美国初创公司Wild Type近日宣布获得1250万美元的首轮融资。

造假风险隐藏其中

尽管市场热度持续增长，但中商产业研究院报告同时指出，目前人造肉在国内仅是一个素食概念，还没有上升到技术层面，尚没有一家真正意义上的人造肉企业。即便只玩素食概念，也存在一定的造假问题。

2019年8月，香港消委会测试了35款标称含有大豆或大豆相关成分的预包装“人造肉(素肉)”，涉及鸿福大佛公、纬绅行、刘中兴、顺香、新月牌、川之素食、Saturday、M&S等品牌。通过对样本的基因成分和防腐剂、营养素含量进行测试发现，有12款产品检出动物基因或动物来源成分，当中4款的包装标示或声称与测试结果不符。

据中国植物性食品产业联盟方面介绍，根据原料的不同，目前全球范围内主要有3种不同类型的人造肉。第一类是传统“素肉”，即传统的“素食荤做”类产品；第二类是“植物人造肉”，以大豆、豌豆等作为提纯植物蛋白，采用生物工程技术，从观感和口感上模仿真肉；第三类是属于“细胞培养肉”，即从动物身上提取肌肉组织，然后放入生物反应器进行培育，该技术尚在实验阶段。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩在接受新京报记者采访时表示，美国Beyond Meat和Impossible Foods公司推出的人造肉产品都属于“植物人造肉”类型。“植物人造肉应该是纯素，不含肉、蛋、奶等任何动物原料。”

北京工商大学植物人造肉专家李健表示，目前国内“植物人造肉”还处于起步阶段，无法与国外大规模研发投入相比。曾推出“人造肉”月饼的珍肉公司相关负责人在接受新京报记者采访时也坦言，如果国外人造肉的口感可打90分，珍肉的“人造肉”只能打70分。

成本或成最大障碍

对于人造肉造假的原因，薛岩分析认为，一是成本问题，二是技术问题。“最主要的是并没有人造肉的相关标准，无参照物和管理机制，自然会出现造假现象。”

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋直言，目前人造肉口感与真肉还是不同，很多消费者并不接受，一些商家就会混合真肉来提升口感。其次，人造肉成本比肉还贵，掺假背后最大的动因始终是经济利益。

新京报记者了解到，美国Beyond Meat和Impossible Foods的人造牛肉饼定价在每磅12美元-16美元，每斤约合人民币84元-112元，是我国市场上普通牛肉价格的2-3倍。10月7日，金字火腿天猫旗舰店对牛肉味植物肉饼进行预售，规格为220g/盒、每盒2片，2盒原价为176元，尝鲜价为118元，约合134元/斤。

除价格高昂外，“植物人造肉”的营养价值也受到质疑。阮光锋表示，从目前市场上曝光的几款人造肉产品来看，其营养“真的不见得有多好”。为了让口感接近真牛肉饼，美国Beyond Meat在产品中加了不少椰子油，而椰子油中80%都是饱和脂肪，此外还添加了不少盐。“要知道，饱和脂肪、盐对健康可都不是什么好东西，因此这款人造肉汉堡也谈不上多么健康。”

李健则认为，在蛋白质、维生素、矿物质等营养素方面，“植物人造肉”可以通过添加达到与真肉相同，且饱和脂肪含量是可控的。在价格方面，由于初期科研和推广投入较多，造成“植物人造肉”价格相对较高，但大规模量产后成本必然会下降。

不过对于消费规模能否支撑人造肉量产，业内仍存疑。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前人造肉还处在概念炒作的阶段，消费者对其从认知到购买还有很长一段路要走。(记者 欧阳晓娟)