7月末，平时偶尔在家掌勺的小马走进超市，准备采购一些食材丰富一下家里的餐桌，却被显眼处的鸡蛋价格标签吓了一跳，上面“赫然”写着：4.68元/斤。小马心想：“这鸡蛋是坐火箭来的吗，一段时间不买，怎么子就升空了。”虽然不常买菜，但经常在各大超市蹲守特价的大妈们的讨论，小马还隐约记得，这每斤3块多一点甚至3块以下的价格似乎还近在眼前。

事实上，鸡蛋价格从7月初就开启了一路狂飙的模式。据统计，截止到8月4日，最高价为8月2日的4.02元/斤，较7月初累计涨幅高达68.91%，但近几日，又突然拐头向下了。鸡蛋价格为什么会在短期内快速飙升，近期行情突变是理性回调还是上涨动能不足？市场人士认为，这是由于鸡蛋市场的供需出现了一定程度的改善。

据卓创资讯分析师张文萍介绍，供应方面，进入7月份以后，受高温天气影响，蛋鸡产蛋率出现不同程度的下滑，幅度在5%左右，少数日龄偏大的老鸡产蛋率下滑更为严重。同时由于上半年蛋鸡养殖持续亏损，养殖单位5—6月份集中淘汰，但7月份新开产蛋鸡数量有限，使得产蛋鸡存栏量下降。双重因素影响下，7月份鸡蛋供应能力下降。需求方面，因历史上7月份蛋价始终处于易涨难跌的状态，尽管终端需求好转不明显，但中间贸易环节拿货积极性提高，使得市场流通速度加快。因此，鸡蛋供应减少，需求好转，蛋价便迅速攀高。

不过，值得注意的是，进入8月份以后，蛋价却开始回落。中国农产品流通经纪人协会畜禽分会秘书长刘玥介绍说，从本周二开始，鸡蛋产销区蛋价均出现回调，昨日北京跌5元/件，山西、山东、河南红蛋高价区回调幅度都在0.2元/斤。对此，她表示，7月底产区连续拉涨后，销区被动跟涨，但终端需求一直平平，销区压力加大，再加上供应一直充足，导致近期蛋价出现回落。

“无论是调研情况还是从各家数据公司的数据均显示，目前鸡蛋市场的供应压力仍然较大。去产能的过程毕竟是缓慢的，主产区空栏率不高，年初因为疫情原因部分地区补栏减少和延迟现象影响也较为有限，且到8月10日后新增开产鸡群基本恢复常态。反观今年的餐饮、食品加工、户外、工厂、学校团餐消费一直处于低迷状态。今年广东市场价差一直比较小，甚至出现价格倒挂，低迷的需求对销区来说压力很大。同时也有产区贸易商反映走货不畅，已连续四五天没有再收购农户鸡蛋。”刘玥说。

“可以看出，终端市场难以在短时间内消化7月份蛋价持续上涨所带来的压力，加之近期受高温天气影响，鸡蛋易发质量问题，市场整体走货放缓，蛋价承压走低。”张文萍认为。

目前的时间节点临近鸡蛋需求的传统旺季——中秋及国庆，蛋价是否还会继续回落？或者后续是否还具备上涨动能呢？对此，刘玥认为，这一轮价格下跌主要是前期上涨过猛过快引发的回调。鸡蛋是一个节日和季节性属性很强的品种，临近双节，加上学生开学等消费利好，后续现货价格还具备上涨的动能。

在张文萍看来，尽管8月初鸡蛋市场表现偏弱，目前多数市场生产、流通环节余货压力稍增，但目前的掉价多是对于7月份蛋价快速上涨的理性回调。她认为，8月份历来是鸡蛋需求旺季，市场需求将缓慢恢复，食品企业采购量也会逐渐提升，加上受8月下旬学校开学季的提振，整体需求较7月份将有所好转。尽管8月份新开产蛋鸡数量将增多，但多数养殖单位将淘汰计划定于8月中下旬，因此鸡蛋供应量不会有明显变化。

“受需求面支撑，8月份鸡蛋价格仍将振荡上行，我认为最高价或涨至4.30—4.50元/斤，蛋鸡养殖盈利也会维持在正常偏上的水平。”张文萍说。

值得注意的是，尽管受玉米、豆粕价格走高影响，7月底每斤鸡蛋的饲料成本涨至2.80元左右，较7月初涨幅在5.20%，但由于饲料涨幅远不及鸡蛋涨幅，7月下旬，单斤鸡蛋的利润一度达到0.70元左右。尽管目前蛋价下滑，盈利水平有所下降，但单斤鸡蛋的利润仍维持在正常水平。