中国经济新闻联播7月26日黑龙江七台河电（记者聂盛良 通讯员丁明录）现今社会，随着人们生活水平的不断提高，饮食习惯上也随之发生了很大的变化，人们在闲暇时谈论最多的就是一日三餐，这也是每个家庭生活中必不可少的一个话题。俗话说，油盐酱醋茶构成了朴实的家庭生活，但每天吃什么似乎已经成为人们最头疼的一件事，每天头脑中都会想下一顿吃什么，所以在食材的选择上就显得尤为重要，每个地方都有每个地方的饮食特色，但是普通的大酱确是城乡百姓餐桌上必不可少的佳肴！尤其是农村的纯手工大酱，味香纯正。大葱蘸大酱那可是咱东北人的主打菜，大酱在东北人家的日常生活中占据了重要地位，餐桌上的很多菜,东北人都能用它来蘸大酱，可以说，东北菜的灵魂，就是这浓浓的大酱味儿！
黑龙江省勃利县杏树朝鲜族乡增产（刘家）村，就有一位靠下大酱、卖大酱带领村里姐妹致富的带头人，她就是村主任王文娟。增产村是全县出了名的贫困村，种养殖单一，贫困户多，怎样走出困境，找到一条适合自己发展又能带动村里姐妹一同脱贫致富的路子，这是48岁的王文娟经常思考的一个问题。
王文娟的母亲董秀兰今年已经72岁，她下大酱已经有40多年的历史了，一提到大酱，老人家精神矍铄，侃侃而谈。老人家介绍到：做大酱的原料，都是自己种的东北非转基因的优质大豆，虽然是优质的东北大豆，也还是要精挑细选的，头一年的腊月开始烀豆，就要把黄豆中不纯的豆粒全都挑选出来，留下籽粒饱满的豆粒，然后把黄豆用水泡开后煮熟，粉碎成豆泥，烀好的豆泥制成长方体的酱坯，跟一块大的砖头一样，将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上，装进柳条筐里，放在不通风又温暖的地方（18-20度最好）进行发酵，这个期间不用管它，过段时间后，酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的。到了来年的农历四月初八、十八、二十八这三天，这可能是老祖宗留下的规矩吧。做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净。将刷干净的酱块子弄成小碎块，然后晾到盖帘上，晾去表面的水汽，最后把酱块子放进室外的大缸里，加水捣碎，再放进一定数量的大粒盐即可。
然后用小木耙在酱缸里上下搅动，叫做打耙，目的是调节酱的稀稠程度，散去发酵产生的异味，利用太阳热能发酵晒熟，使整缸酱都晒成均匀的酱黄色，各种成分混合均匀。制酱可是个辛苦活儿，每一步都不能掉以轻心。下酱看似简单，但对下酱人的要求特别高。盐和水的比例要调整好，每日的打耙、晒酱也不能偷懒。否则，一不小心，一缸酱就废掉了。随着天气越来越热，经过每天的打耙和日晒后，大酱就做好了，做好的大酱，酱香味实足，足够一家人每年食用的，这一缸大酱也就会一直吃到明年新的大酱做好的时候！到了秋天的时候，还可以用酱来腌咸菜，把黄瓜，萝卜、卜留克、面瓜等洗净往酱缸里一扔，半个月后，这个酱缸咸菜也就腌好了，这个咸菜也与这一缸大酱一样，也会吃一年的，农村的饭桌上，大酱与咸菜那是必不可少的，大酱缸里腌的咸菜更好吃。就是现在，虽然农村一年四季都有新鲜的各种蔬菜，但是，那碗大酱，还依然会出现在饭桌上的！无论是现在还是过去，我们农村人都很愿意吃蘸酱菜，大白菜，大萝卜，小白菜，生菜，香菜，大葱，大蒜，还有很多野菜，山菜，什么都能蘸酱吃，烀土豆，烀茄子，也都是要大酱就着吃拌着吃更香呢！我女儿文娟从小就看我怎样下大酱，问这问那的，下大酱的手工流程，她都会。前几年，我每年都下几缸，去邻村或县里集市上卖，挣点钱补贴家用，回头客特别多。
七台河市检察院是增产村主体帮扶单位，几年来为村里修水泥路、安装路灯，修建文化活动广场等投入了大量的财力，当检察长王秀华得知老人家有这么好的制酱手艺后，就鼓励王文娟，做手工大酱，带领大家开辟一条脱贫致富的新路。
有了七台河市检察院的大力支持，王文娟暗暗下了决心，我要把老母亲的手艺传承下去，现在农村下大酱的也不多了，我要带领身边的姐妹共同致富。说干就干，今年春天就在自家的屋前新建阳光发酵棚70多平方米，下大酱60多缸，严把质量卫生关，绝无任何添加剂、防腐剂，达到国标标准GP/T24399-2009《黄豆酱》。带动本村劳动力8人，每人都能挣到5000元以上，大酱销往勃利、七台河及全国各地，网上销售也很多，供不应求，今年纯收入就达到4万多元。为了回馈家乡，王文娟把自己的大酱厂注册为：浏（刘）家农家酱。
黑龙江乐宝食品有限公司总经理、省人大代表高凤山也前去给以考察指导，高总有着丰富的食品经营、管理、销售经验，对王文娟的农家酱在销售上提出了很多宝贵的建议，帮助规划设计新建厂房图纸，并且无偿赠送大酱灌装机设备。七台河市检察院决定帮助王文娟扩大生产规模，现已投资45万元，为浏家农家酱购置生产场地，计划新建标准生厂车间200多平方米，再新建阳光发酵棚，增添设备，年制作大酱达到200多缸，产业扶贫带动劳动力20人，让浏家农家酱走的更远，为增产村整体脱贫注入新的活力！
