全球消费趋势不断变化，国人对食品品质的要求逐渐提高，湖北食品行业面临着新一轮消费升级带来的机遇与挑战。近日，华中农业大学食品科技学院院长、博士生导师、环境食品学教育部重点实验室常务副主任李斌，接受腾讯大楚网专访，给出了湖北食品产业应对消费升级的解局思路。他表示，湖北食品企业既要“拥抱变化”，同时也要“赌对不变”，围绕行业发展趋势，以其独具的创新优势，密切贴合行业趋势，迈向品牌化、高端化、健康化，未来在水生蔬菜、食用菌、魔芋等特色领域有望诞生行业隐形冠军。 

今年47岁的李斌，长期关注并研究湖北食品产业，致力于推动华农食品科研相关成果的转化和应用。他还兼任一长串职务：湖北省大宗农产品加工产业技术创新基地主任、湖北省食品胶体工程技术研究中心主任、中国魔芋协会副会长、教育部食品科学与工程教学指导委员会委员，是科技部中青年科技创新领军人才……他主要从事食品亲水胶体与营养递送研究，主持承担有国家自然科学基金项目、国家“863”项目、国家支撑计划课题、国家重点研发计划子课题、湖北省杰出青年基金项目、湖北省重点自然科学基金等纵向课题20余项，参与获国家科技进步二等奖、教育部科技进步一等奖、湖北省科技进步一等奖各一项，主持湖北省省自然科学二等奖、省科技进步三等奖、技术发明三等奖各1项，申请专利44项，其中17项成功转化，第一或通讯作者发表论文近150篇，其中SCI论文116篇。 

今年1月初，他曾受邀参加“湖北食品工业年会暨湖北食品工业改革开放40周年功勋人物卓越人物颁奖盛典”并发表演讲。据他介绍，作为湖北省传统优势产业，2017年湖北省食品工业收入规模约为8818.3亿元，位居全国第三位，收入及产值增速均位列全国第一。其中，湖北省农副食品加工、食品制造、饮料制造行业增速均位列全国第一。收入及产值较快的增速，充分反应出湖北食品工业增长具备蓬勃活力。 

数据显示，改革开放四十年来，湖北省食品工业快速发展，成效显著，食品工业规模以上企业2600家实现主营业务收入6475亿元，是1978年的1031倍；利税总额为1015亿元，其中利润396亿元，分别是1978年的781倍和1165倍。目前，湖北省食品工业主营业务收入占全省工业的14.9%，利税占25%，对全省工业增长的贡献率达18%。以起步于安陆市的湖北神丹健康食品有限公司为例，十年之间悄然成长为中国最大的蛋品企业、隐形冠军。与此同时，白云边、枝江大曲、周黑鸭等也在各自领域勇立潮头。 

李斌关注到，随着信息技术、生物技术等高新技术的发展，发达国家食品工业已经完成农产品初级加工向食品深度加工的转型，开始向着国际化、产业化、规模化、科技化、营养化方向发展，呈现出安全、营养、方便、美味、天然的发展趋势。 

结合国际趋势、国内消费升级的机遇，李斌预测，在新兴行业领域将出现健康食材美味化、功能成分食品化的态势，未来传统食品应往健康化、娱乐化、高端化方向发展，湖北传统食品企业升级提档，市场空间潜力巨大、大有可为。 

譬如孝感麻糖，味道很美、口感很好，但含糖量太高。他远在安徽的老母亲就建议他：能否想办法用科技让孝感麻糖口感不变，但含糖量降低甚至对中老年人有保健效果？他记住了母亲的叮嘱，如今已研发出相关技术，随时可投入应用。比如益生菌，现在人们大多把益生菌当做保健品，甚至给孩子长期服用，李斌认为，从技术角度，完全可以实现益生菌这种功能成分的食品化，可以添加到食品中，更易于被消费者接受和摄取。 

李斌认为，与山东、河南等食品大省相比，湖北省食品工业具备突出的创新能力，在品牌化、高端化、健康化、创新化、科技化的行业发展趋势中，具备更为敏锐的嗅觉及行动力。如劲牌已率先开展保健酒智能制造项目，良品铺子率先发展“互联网+”产业，米婆婆米酒进行智能化产业模式创新等。 

提到大米，黑龙江五常品牌已深入人心，谈到红枣，来自陕西、新疆产地的红枣备受追捧。湖北资源禀赋优势显著，在哪些领域存在打造区域公共品牌的机会？ 

李斌介绍，湖北是国家重要的商品粮生产基地和最大的淡水产品生产基地，湖北省食品工业拥有粮食、食用油、烟草、饮料、禽畜五大优势产业，及水产品、果蔬茶叶、发酵及调味品、特色食品四个特色产业，增长活力充分。湖北食品企业在水生蔬菜、食用菌、蜂蜜、板栗、葛根等种植加工领域已有一定根基和积累，植根于这些特色产业的企业如突出资源的独占性、专业性，辅以科技创新，有望成长为这些细分领域的隐形冠军。